A bogyós mártás eredeti hozzáadása egy forró húsételhez. Az édes és a fűszeres kombináció finom ízt kölcsönöz a húsnak.
Bogyós mártás télen is elkészíthető. Végül is a friss gyümölcsök helyett fagyasztottakat is használhat.
Cseresznye szósz
Összetevők: kimagozott cseresznye 150 g, száraz fehérbor ½ csésze, húsleves ½ csésze, keményítő 1 evőkanál. kanál, 1 teáskanál cukor, fekete bors és ízlés szerint só.
Tegye a bogyókat egy fazékba, és tegye tűzre, forralja fel. A cseresznyének gyümölcslevet kell adnia. Adjunk hozzá cukrot, és vágjuk fel a bogyókat egy turmixgéppel. Oldja fel a keményítőt a húslevesben, keverje össze meggypürével és borral. Sózzuk, borsozzuk, és ismét tegyünk egy csendes tüzet 10-15 percre. Hűtsük le és tálaljuk a húshoz.
A cseresznye szósz remekül illik borjúhúshoz és sertéshúshoz.
Egres szósszal
Szüksége lesz: egres 250 g, cukor 2 evőkanál. kanál, kukoricakeményítő 1 evőkanál. kanál, tejszín ½ csésze, só ¼ teáskanál, víz 2 csésze.
Elkészítés: forraljuk fel az egreseket vízben, adjunk hozzá cukrot, majd szitán dörzsöljük át. A püréhez adjuk hozzá a tejszínnel hígított keményítőt, adjunk hozzá sót és forraljuk fel.
Ez a mártás tökéletes csirkéhez vagy halhoz.
Vörösáfonya-szósz
Hozzávalók: áfonya 200 g, cukor 4-5 ek. kanál, só ¼ tk, vörös őrölt bors ízlés szerint, víz 150 ml, vaj 15 g.
Öntsük a bogyókat egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot, borsot, öntsük fel vízzel és tegyük lassú tűzre. 15-20 percig sűrűre főzzük. A végén adjunk hozzá vajat. Keverjük össze és főzzük további 5 percig. Kihűtjük és vörös hússal vagy kacsával tálaljuk.
Fekete ribizli szósz
Szüksége lesz: fekete ribizli 1 pohár, vörös száraz bor 100 ml, víz 100 ml, 1 evőkanál. kanál cukor, 1 teáskanál só, 50 g vaj, ízlés szerint fekete bors.
A vajat egy lábasban felolvasztjuk a vízzel és a cukorral együtt. Ezután odaküldjük a megmosott bogyókat és megtöltjük borral. Főzzük 5-7 percig, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadhat néhány szegfűszeget. Különleges pikantériát ad a szószhoz. Pároljuk további 5 percig, vegyük le a tűzről, hagyjuk kissé kihűlni és szitán átdörzsöljük.
Fűszeres málna szósz
Összetevők: málna 400 g, növényi olaj 2 evőkanál. kanál, 2 gerezd fokhagyma, 2 csípős paprika, 100 ml almaecet, hagyma, ½ teáskanál só, cukor 100 g.
Elkészítés: Egy serpenyőben olajat hevítünk, apróra vágott hagymát adunk hozzá, és puhára sütjük. Adjunk hozzá hámozott és kockára vágott paprikát. Vigye át a fokhagymát egy sajtón, és küldje el a serpenyőbe. Pároljuk, időnként 5-7 percig kevergetve. Ezután adjuk hozzá a bogyókat, várjuk meg a forralást és főzzük még 3-4 percig. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót (só, cukor, ecet). Főzzük közepes lángon további 15 percig, amíg besűrűsödik. Melegen és hidegen egyaránt hússal tálaljuk.
