A Vinaigrette készül mind hétköznap, mind ünnepnapokon. Egyrészt ez egy olcsó "vámos" zöldségsaláta a mindennapos vacsorákhoz, másrészt a hagyományos orosz szeszes italok előételeként mindig felajánlhatja a vendégeknek. Röviden: a vinaigrette sokáig nem marad felügyelet nélkül egy recepteket tartalmazó füzetben.
A borászhoz szüksége lesz:
- 400 g cékla;
- 250 g sárgarépa;
- 250 g burgonya;
- 200 g pácolt uborka;
- 100 g hagyma;
- 50 g napraforgóolaj;
- 20 g citromlé;
- 10 g mustár;
- 5 g só.
A vinaigrette elkészítése
Mossa meg a gyökérzöldségeket (a hagyma kivételével), és főzze a héjában. Amikor a víz forr, adjunk hozzá sót. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, és tartsa addig, amíg megpuhul. Egyébként ennél a vinaigrette receptnél nem főzhet zöldséget, hanem megsütheti. Mosott és szárított zöldségek - cékla, sárgarépa, burgonya, egyenként fóliába csomagolva, és előmelegített sütőbe téve. Ez a lehetőség különleges előnyt jelent a vinaigrette számára - elvégre zöldségekben sütve több vitamin és ásványi anyag marad meg.
Vágja le az uborkát, ha vizes, kissé nyomja össze, de ne rohanjon ki a sóoldatot: a szósz keverésénél jól jöhet. A hagymát apróra vágjuk. Hűtsük le, hámozzuk meg és aprítsuk fel a gyökérzöldségeket.
Kombinálja a vinaigrette öntet receptösszetevőit: napraforgóolaj, citromlé és mustár. Só. Jól keverjük össze, amíg homogén tömeg nem képződik. Fűszerezzük a vinegrettel. Ha nincs elegendő sav az ízlésedhez, add hozzá a lecsepegtetett uborka savanyúságot. De ne vigyük túlzásba a folyékony adaggal - a zöldségek nem úszhatnak az öntetben.
Bizonyos esetekben a vinaigrette receptben szereplő savanyúságokat heringre cserélhetik. Ehhez érdemes egy hámozott filét venni, célszerű pár órán át citromlében pácolni. Az ilyen pótlás nem mond ellent a receptnek, a pikniknek különleges pikantériát ad, és nagyon népszerű az ünnepi asztal vendégei körében, mint a leghagyományosabb orosz alkoholos ital - vodka kivételes előételének.
