A sampinyonval enyhe, finom ízű gombák illenek, amelyek más összetevőkhöz jól passzolnak, és saláták, rakott, piték, szószok és sok más étel elkészítésére alkalmasak. Egész évben kaphatók, így mindig frissen vásárolhatja meg őket.
Különféle ételek sampinyonval
Ha van otthon friss sampinyonja, akkor finom és aromás ételekkel szolgál. A sampinyonkat előételként tálalhatjuk, előzetesen pácolva, salátákhoz adva - sültek és konzervek egyaránt, sőt néha nyersen is. A töltött gomba sapkák gyönyörűek és finomak. Készíthet belőlük kebabot is, grillezheti őket. A gomba kiváló töltelék a pitékhez és pizzákhoz, baromfihúshoz és húsos tekercshez, rizottóba teszik, tojást és omlettet, levest és szószt főznek velük.
A sampinyonkat nem mossák meg és nem tisztítják meg, hanem enyhén megtörlik vízben áztatott papírtörlővel.
Sampinyon receptek
Friss gombát adhatunk növényi vegetáriánus levesekhez. Mivel a gomba fehérjében gazdag, méltó helyettesítői lehetnek a húsnak. Finom és tápláló krémes sampinyonlevest kapunk; az íz és az aroma fokozása érdekében ebbe az ételbe tehet egy kis vargányát. Szükséged lesz:
- 20 gramm szárított vargánya;
- 400 gramm friss gomba;
- 50 gramm vaj;
- 1 fej hagyma;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1 ág kakukkfű;
- 850 ml zöldségleves;
- 2-3 zöldhagymatoll;
- 4 szelet fehér kenyér;
- 200 ml nehéz tejszín.
Öntsön 200 ml forrásban lévő vizet a szárított vargányára, és hagyja megduzzadni. A vaj felét megolvasztjuk egy nehéz aljú serpenyőben. Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát, vágjuk apró kockákra. Aprítsd fel a fokhagymát. Saute a hagymát, a fokhagymát és a kakukkfüvet 5 percig. Vágja a gombát szeletekre. Öntsük a folyadékot a szárított gombákból egy külön edénybe, nyomjuk ki maguk a gombákat, és vágjuk kockákra is. Adja hozzá a gombákat a fazékba, és enyhén pirítsa meg őket. Öntsük hozzá a húslevest és a gomba folyadékot, forraljuk fel, és lassú tűzön 15-20 percig pároljuk. Közben vágja le a héjat a tekercsről, kockákra vágva. Melegítsük meg a maradék vajat egy serpenyőben, és időnként megkeverve pirítsuk meg a kenyeret aranybarnára. Helyezze a krutont egy papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges zsírt. Aprítsd fel a hagymát. A kész levest turmixgéppel pürésítjük, próbáljunk meg ne adni több sót (mivel a húsleves általában kezdetben sós, a gombákat nem kell sózni) öntsük bele a tejszínt és kissé melegítsük. Tálaljuk hagymával és krutonnal.
A sampinyonmártás remekül kiegészíti a zöldség- és húsételeket. Pecsenyékkel, szeletekkel, rakottal, húsgombóccal szolgálják fel őket. Még a szeszélyes gyerekek is gyakran készek zöldséges pogácsákat fogyasztani, ha aromás gombamártással megszórják őket. Készítse el a szószt idő előtt, és tartsa melegen, miközben elkészíti a főételt vagy 2 napig hűtőszekrényben tárolja, étkezés előtt felmelegszik. A szósz elkészítéséhez szüksége lesz:
- 200 gramm sampinyonval;
- 1 evőkanál vaj;
- ¼ egy csésze csirke vagy hús- és csontleves;
- 2 teáskanál kukoricakeményítő
- 2 teáskanál apróra vágott petrezselyem;
- só és frissen őrölt bors.
A mártásban lévő petrezselymet más gyógynövényekkel - kakukkfű, kapor, rozmaring - helyettesítheti.
Vágjuk a gombákat szeletekre, süssük meg mély serpenyőben, nehéz fenékkel. Amikor a folyadék elpárolgott a gombákból, adj hozzá vajat, várjon, amíg a gomba meg nem pirul. Oldjuk fel a keményítőt hideg húslevesben, adjuk hozzá a folyadékot a gombához, és közepes lángon főzzük a mártást 3-5 percig folyamatos keverés közben. Fűszerezzük sóval, borssal, és adjunk hozzá gyógynövényeket. Öntsük a mártást egy fazékba, és fedjük le fóliával.
