A makréla tengeri zsíros hal, amelynek torpedó alakú teteme, irizáló ezüst pikkelyei és jellegzetes fekete csíkjai vannak. Gyengéd, krémes, enyhén sós húsa van. A makrélát gyakran füstölik, de mivel erős húsos filéje van, a hal is jól sült vagy sült.
Hogyan készül a makréla
A makréla romlandó hal. Frissessége csak egy napig tart a fogás után, ezért leggyakrabban füstölve, sózva, konzerven vagy frissen fagyasztva kerül forgalomba.
A makréla hús sűrű és zsíros, szabad tűzön megsütheti, grillezve vagy serpenyőben sütőben megsütheti. A halakat egészben elkészítik és filékre vágják. A makréla enyhe, enyhén sós íze jól tolerálja az erős fűszerekkel, például fokhagymával, hagymával, chili paprikával, korianderrel és citromfűvel való keveredést. A füstölt makréla tökéletesen alkalmas salátákhoz, hal süteményekhez és pite töltelékhez.
Egyszerű makréla recept burgonyával és spenóttal
A makréla értékes omega-3 zsírokban gazdag. Ez a hal jó módja annak, hogy egészséges savakat vegyen be az étrendbe. 4 adagra szüksége lesz:
- 4 kibelezett makréla;
- 2 evőkanál. evőkanál olívaolaj;
- 800 g omlós burgonya;
- 1 fej hagyma;
- 250 g friss spenót;
- 1 csomó kapor;
- sót és frissen őrölt fekete borsot.
Hámozzuk meg és kockára vágjuk a burgonyát. A kaporzöldet apróra vágjuk. Vágja a hagymát vékony félkarikákra. Melegítse a sütőt 220 ° C-ra. Öntsön forró olajat egy magas oldalú tepsibe. Rendezzük a burgonyát és a hagymát, ízesítsük sóval és keverjük össze. Kb. 10 percig sütjük. Amikor a hagyma és a burgonya aranyszínű, vegye ki a tepsit, és tegye a tetejére a makréla tetemeket (lefejezve és kibelezve), sóval és borssal megdörzsölve. Tegye vissza a tepsit, és süsse meg a halat kb. 20-25 percig.
Helyezze a spenótot egy serpenyőbe, előmelegített olajjal. Süssük időnként 3-4 percig, amíg a spenót hervadni kezd. Helyezze a halat, a burgonyát és a hagymát egy tányérra, adja hozzá a spenótot és tálalja.
Lépésről lépésre recept sült makréla gyümölcssalsa vagy céklasaláta
A makréla megsütése nagyon egyszerű. Ebben a műveletben nincsenek trükkök, és csak néhány percet vesz igénybe. Halfilét szolgálhat fel narancssárga salsa-val vagy egy érdekes céklasalátával. Szükséged lesz:
- 4 darab makréla filé, egyenként körülbelül 100 g;
- 2 teáskanál olívaolaj;
- ½ teáskanál füstölt paprika;
- só.
Narancs salsa:
- 2 édes narancs;
- 1 medvehagyma fej;
- 50 g nagy kalamata olajbogyó (kimagozva)
- 20 g apróra vágott petrezselyem;
- 1 evőkanál. kanál olívaolaj.
Céklasaláta:
- ½ édeskömény hagyma;
- 1 hámozott cékla;
- 1 közepes méretű uborka;
- 1 közepes alma;
- 1 evőkanál. egy kanál frissen facsart citromlé;
- 100 g zsíros természetes joghurt;
- 20 g apróra vágott kapor zöldet.
Hámozza meg a filét, kenje meg olajjal, és dörzsölje meg sóval és borssal. Helyezzen egy széles tapadásmentes serpenyőt közepes lángon. Amikor a serpenyő forró, tegye a filét bőrrel lefelé, és főzze 2 ½ percig. Fordítsa meg a filét, és főzze a makrélát körülbelül 30 másodpercig.
A salsa elkészítéséhez apróra vágja a medvehagymát, hámozza meg a narancsot, ossza ékekre, és vegye ki minden filmből, tegye egy tálba. Olajbogyót, petrezselymet adunk hozzá, és őrölt borssal ízesítjük.
Céklasalátához távolítsuk el a héjat az uborkáról és vágjuk szeletekre, a céklát vékony szeletekre vágjuk. Az almát magozzuk meg, és ékekre vágjuk. Kombinálja a hagymát, a céklát, az uborkát és az apróra vágott kaprot, csepegtesse le citromlével, ízesítse borssal és adjon hozzá joghurtot. Keverjük össze.
Makréla lépésenkénti receptje édes-savanyú mártásban
Az olajos makréla jól passzol az ázsiai fűszerek aromájához és ízéhez. Különösen jó a híres édes-savanyú mártással.
Szükséged lesz:
- 4 filé makréla;
- 2 evőkanál. evőkanál búzaliszt;
- 500 ml olívaolaj;
- 1 szár zöld hagyma;
- 2 teáskanál szójaszósz;
- 1 evőkanál. egy kanál rizsecet;
- 3 evőkanál. kanál paradicsom-ketchup;
- 1 teáskanál thai halszósz;
- 2 evőkanál. evőkanál napraforgóolaj;
- 1 kis fej vöröshagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- gyömbérgyökér 2-2 ½ cm hosszú;
- 300 g friss ananász;
- 1 forró pirospaprika;
- 1 teáskanál kukoricakeményítő.
Vágjon minden egyes makréla filét 4 részre, és tekercsbe tekerje, rögzítse fogpiszkálóval. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk ékekre. Vágja az ananászt apróra. Hámozzuk meg és egyeztessük a gyömbér gyökerét. Aprítsd fel a fokhagymát. Vágja a borsot szeletekre.
Készítsd el a mártást. Keverje össze egy tálban az ecetet, a ketchupot és a halmártást. Hígítsuk az elegyet 100 ml hideg vízzel. Melegítsen fel egy evőkanál napraforgóolajat egy wokban. Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és gyömbért. Főzzük körülbelül 30 másodpercig, majd csökkentse a hőt közepesre, és adjon hozzá szójaszószt. Adjunk hozzá borsot és ananászt, főzzük körülbelül 3-4 percig. Keverje össze a kukoricakeményítőt egy evőkanál hideg vízzel. Öntsük wokba, keverjük és főzzük, amíg a mártás besűrűsödik és fényes lesz. Fűszerezzük őrölt fekete borssal.
Keverje össze a lisztet sóval, tekerje a filetekercseket, amíg teljesen el nem fedik. Az olívaolajat nagy lángon, egy mély serpenyőben melegítjük. Hozzáadjuk a makrélát és 1-2 percig pirítjuk, amíg aranyszínű nem lesz. Távolítsa el fogóval, és tegye papírtörlőre a felesleges zsír eltávolításához.
Melegítsük fel az édes-savanyú mártást. Amikor buborékolni kezd, kapcsolja ki és öntse mély tálkákba. Nyújtsa ki a tekercseket és díszítse apróra vágott zöldhagymával.
Füstölt makréla hal sütemények
Ezek a finom ropogós pogácsák fűszeres tormával és almamártással párosulnak. Szükséged lesz:
- 500 g omlós burgonya;
- 50 g sózatlan vaj;
- 400 g füstölt makréla filé;
- ½ citrom;
- 2 evőkanál. evőkanál apróra vágott kapros zöldek;
- 1 ½ teáskanál angol mustár
- 150 ml körülbelül 20% zsírtartalmú tejszín;
- 2 teáskanál fehérborecet;
- 1 evőkanál. egy kanál reszelt torma;
- ½ Smith granny alma;
- porcukor (ízlés szerint).
Hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk apró kockákra. Forraljuk fel a burgonyát puhára, engedjük le a vizet, fűszerezzük 15 g sótlan vajjal és egy csipet sóval, pürésítsük. Távolítsa el a füstölt makréla filé héját, vegye ki a csontokat és vágja darabokra a húst. Keverje össze a burgonyapürét a halakkal, nyomja össze a citrom levét és héját a citromból, adja hozzá a kaprot és egy teáskanál mustárt. Keverjük össze. Nedvesítse meg a kezét vízzel, és formázzon 8 halat. Mártsa bele lisztbe, tegye egy tányérra, és takarja le fóliával. Hűtőbe tesszük 30 percig.
Amíg a pogácsák lehűlnek, készítsük el a mártást. Hozzákeverjük a tejszínt. Távolítsa el a héját és a magját az almáról, reszelje le. Keverjük össze a tejszínt, a tormát, a reszelt almát, az ecetet és a maradék mustárt. Kívánt esetben adjon hozzá egy kevés cukrot. Keverjük össze és tegyük hűtőbe a mártást.
A maradék vajat megolvasztjuk egy széles serpenyőben, és legalább négyszer megforgatva megsütjük a pogácsákat. Kezdjen megfordulni, amikor arany kéreg keletkezik. Tálaljuk fiatal főtt burgonyával és tormamártással.
Házi füstölt makréla és burgonyasaláta
Ez az egyik legklasszikusabb füstölt saláta. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 200 g füstölt makréla;
- 400 g fiatal burgonya;
- 100 g tejszín, legalább 22% zsírtartalommal;
- 1 teáskanál reszelt torma;
- 1 citrom;
- 100 g vízitorma.
A fiatal burgonyát alaposan megmossuk, és sós vízben puhára főzzük, közvetlenül a bőrében. Amíg a burgonya forr, habverjük fel a tejszínt, keverjük össze frissen facsart citromlével és tormával, majd ízesítsük őrölt fekete borssal. Mivel a makréla kifejezetten sós ízű, nem szabad sót adni a mártáshoz. Távolítsa el a füstölt hal bőrét és csontjait, és törje fel pelyhekre.
A burgonyát lecsöpögtetjük, a gumókat félbevágjuk vagy negyedekre vágjuk, majd kissé lehűtjük. Adja hozzá a mártást, és keverje úgy, hogy az ellepje az egyes burgonyaharapásokat. Adjon hozzá makrélát és vízitorma. Keverje össze óvatosan. Melegen tálaljuk.
