A csirkecomb (alsócomb) nagyon ízletes és megfizethető termék. A lábak készítésének mindenféle házi receptjét már a háziasszonyok is feltörik. Néha igazán nagyszerű receptre vágysz. De egy remek recept nem csak az ízlésről szól, mindennek tartalmaznia kell: megjelenés, aroma, könnyű elkészítés, elfogadható költség és az összetevők elérhetősége. Ha szüksége van egy ilyen receptre, akkor az éttermi séf ajánlásai segítségére lesznek.
4 adagra van szükségünk
- csirkecomb 800g. (8 darab)
- szójaszósz 70ml.
- dijen vagy szelíd, nem forró mustár 70g.
- mustár francia (szemcsés) 70g.
- citrom 1 db. / 100g.
- fokhagyma fél feje
- kakukkfű 6-8 ágacska
- finomított növényi olaj 100g.
- őrölt feketebors
A lábak pácolnak
A csirkecombokat folyó víz alatt kell mosni. Szárítsuk meg törölközővel, vagy szűrőn szűrjük le.
Ezután öntse a lábakat egy nagy tartályba, amelyben kényelmes keverni őket a páclével.
A dijnai mustár önmagában nem fűszeres, de annak érdekében, hogy ne rontsa el az ételt, először próbálja ki, ha fűszeres, akkor csak egy teáskanál elég. Ha gyengéd, akkor tegyen másfél evőkanálnyit.
Ugyanez vonatkozik a teljes kiőrlésű francia mustárra, amely inkább hasonlít egy vastag, édes szószhoz, sok gabonával. De néha a gyártók azt írják, hogy a mustár francia, és a közönséges szemű mustárt átlátszatlan csomagolásban helyezik el. Itt az ajánlás hasonló, próbálja meg, ha éles, akkor tegyen fél teáskanálnyit.
Válassza szét a kakukkfű levelét a gallyakról az ujjaival, közvetlenül egy lábas edénybe.
Öntsön bele másfél pohár szójaszószt, nyomja ki egy citrom levét (ne féljen, nem lesz savanyú), öntsön bele két pohár növényi olajat, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, kicsit sózza, adjon hozzá fekete kívánt esetben borsozzuk (ha egyik mustár sem forró).
A citrom elveszi a mustár egy részét, és a kész csirkében nagyon kellemes mustáríz marad. A mustár kis mennyiségű cukrot tartalmaz, ami elősegíti a kellemes szín és kéreg kialakulását, valamint fokozza a csirke ízét. A szójaszósz javítja a csirke ízét és szép sötét színt kölcsönöz neki. Olajra van szükség, hogy a lábak megsüljenek, és ne száradjanak ki.
Hagytuk 20-30 percig pácolni az asztalon, semmiképpen sem tegyük őket hűtőbe.
Sütés
A sütéshez a legjobb pergament használni, kibélelni a tepsi aljára. Fektesse a lábszárakat a tetejére, hogy ne feküdjenek szorosan egymás mellett, különben minden oldalról megsülnek.
A lábakat a sütőbe küldjük, 20 percig 200 fokra előmelegítve.
Azonnal tálalható különféle köretekkel vagy salátákkal, a lábak mártása nem szükséges, mivel édes-savanyú pácban pácolják és nagyon lédúsak.
Ezeket a lábakat későbbre főzhetjük, könnyen felmelegíthetjük a mikrohullámú sütőben, vagy kevés vízzel párolhatjuk egy serpenyőben a fedél alatt.
