A rétes a német ajkú országokban népszerű lisztétel. Az almás rétes az osztrák konyha nemzeti desszertje. Első pillantásra a recept egyszerűnek tűnik, de a főzéshez kulináris ismeretekre lesz szükség.
Szükséges
A tésztához: 200 g liszt, 40 ml növényi olaj, 120 ml víz. A töltelékhez: 7 alma, 150 g cukor, fahéj és vaníliás cukor, egy-egy teáskanál, egy marék mazsola és dió, 50 g zsemlemorzsa. A mártáshoz: 3 sárgája, vanillin a kés hegyén, 60 g cukor, 250 ml tej
Utasítás
1. lépés
Hagyományosan a rétest kinyújtott tésztából készítik. Öntsünk olajat forralt hideg vízbe, adjunk hozzá átszitált lisztet és kemény tésztát gyúrjunk. A lisztet szitálni kell, hogy oxigénnel dúsítsa. Kenje meg a tészta zsemlét növényi olajjal, hogy száraz maradjon, helyezze egy tálba, és tegye félre.
2. lépés
Áztassa meg a mazsolát, és hagyja, hogy megduzzadjon. Az almákat apró ékekre vágjuk, megszórjuk citromlével, hogy ne feketedjenek el, és szórjuk meg cukorral és fahéjjal. A töltelékhez adjunk apróra vágott diót, mazsolát és zsemlemorzsát. Az őrölt keksz felszívja a folyadékot, és a torta nem esik szét.
3. lépés
Tegyen egy nagy ruhát az asztalra, szórja meg liszttel, és görgesse ki rajta a rétestésztát, amelynek átmérője legfeljebb 25 cm, A kezébe vegye a tortát, és kezét a kerületén mozgatva húzza ki. A tortának vékonynak kell lennie, amíg átlátszó nem lesz.
4. lépés
Tegye a leveket egy szalvétára, tegye a tölteléket egy szelet tetejére, és tekerje össze a szalvétával. Óvatosan helyezze az almás rétest varrással lefelé egy szalvéta segítségével kikent tepsire. Húzza meg a végeket, hogy a töltelék ne essen ki és ne hajlítson meg. Sorolja fel a rétest a kezével, adjon szép formát, több helyen szúrja át késsel, hogy kijöjjön a gőz, és tegye a sütőbe. Süssük 240 ° C-on 25-30 percig. A kész süteményt megszórjuk porcukorral, és 45 ° C-os szögben darabokra vágjuk.
5. lépés
A mártáshoz a sárgáját ledaráljuk cukorral. Forraljuk fel a tejet, és öntsük bele vékony sugárban a tojás-cukor keveréket, forraljuk néhány percig, de úgy, hogy a folyadék ne forrjon fel. Öntsük a mártást a tányér közepére, tegyünk rá egy darab pitét. Helyezzen fényes szirupfoltokat a mártás köré, és rajzoljon mintát. Ezenkívül díszítse a desszertet egy ág mentával.
