Az üstben lévő piláf hagyományos keleti étel, de a világ minden táján szeretik és értékelik. A kiadós és egészséges, illatos pilaf elnyeri a legszorgalmasabb ínyencek szívét és gyomrát. Különösen, ha tudsz néhány apró trükköt, amelyek segítenek egy igazi finomság elkészítésében.
Ételek és kíséret
Az üst egy fém (általában öntöttvas) edény, széles nyakkal és vastag falakkal. Az alja félkör alakú: ez a kialakítás lehetővé teszi az üst lógását a kandallóban, így az alja és a falak is egyenletesen felmelegednek. Az edény teljes főzéséig levesszük a tűzről, amely önmagában "beérik" a gömb alakú falak és az alsó rész magas hőátadásának köszönhetően. Az üst állványra kerül, és a kandalló leggyakrabban kövekből áll, vagy egyszerűen a földbe van ásva. Városi környezetben egy közönséges gáz- vagy elektromos tűzhely is megfelel.
Szükséges összetevők
A pilaf elkészítéséhez egy üstben szüksége lesz:
- 1,5 kg bárány (hátoldali borda + pép), borjúhússal helyettesíthető;
- 350 gramm zsíros farokzsír vagy növényi olaj;
- 1 kg rizs, közepes szemű vagy dev-zera;
- 3-4 fej vöröshagyma (közepes);
- 2-3 fej fokhagyma;
- 2-3 darab paprika;
- 1 kg sárgarépa;
- só és kömény.
Hogyan kell főzni
A bárányt 1,5 cm-es darabokra vágjuk, a bordákat kissé felverjük, megsózzuk és egy időre félretesszük. Vágja fel a sárgarépát vékony csíkokra. Csak kézzel! Válogassa le a rizst, alaposan öblítse le, meleg vízbe áztassa.
Itt az ideje, hogy tüzet gyújtson. Melegítsük az üstöt maximálisan. A szalonnát vágjuk apró darabokra, olvasztjuk meg a zsírt, majd távolítsuk el a zsírokat. A zsírfarok zsírt helyettesítheti jó minőségű növényi olajjal.
A bordákat forró zsírba mártjuk, többször megfordítva megsütjük, amíg aranybarna nem lesz. Ezután vegye ki a magokat, és tegye a félkarikára vágott hagymát a zsírmasszába. Ezután meg kell keverni húspéppel, megsütni.
Adjunk hozzá sárgarépát, hagyjuk pár percig párolni, keverjük össze. Sauté további 15 percig, majd csökkentse a hőt. Adja hozzá a kömény egy részét a masszához, várja meg, amíg a sárgarépa megpuhul, majd adjon hozzá forró vizet, hogy az 1,5 cm-re fedje a félkész terméket.
Fektesse a fokhagymát egész paprika hüvelyekkel együtt, ugyanarra a helyre tegye a már sült bordákat. Az edényt nyitott fedéllel 40 percig főzzük, majd sózzuk meg.
Engedje le a vizet a rizsből, keverés nélkül öntse bele a húsba. Töltsön fel 1 liter forrásban lévő vizet, és ismét hozza a maximumot. Amikor a víz fele elfőtt, csökkentse a minimumra a hőt, fedje le a pilafot fedéllel, főzze meg. Mindent, a tüzet el lehet kapcsolni.
A maradék köményt megszórjuk a kész edényre, hagyjuk 20 percig forrni. Távolítsa el a fokhagymát és a borsot a tartályból, keverje össze a keveréket, tegye egy edénybe, és tegye a tetejére a fokhagymát.
