Ételek Egy üstben A Tűzön: Lépésről Lépésre Receptek Fotókkal A Könnyű Főzéshez

Tartalomjegyzék:

Ételek Egy üstben A Tűzön: Lépésről Lépésre Receptek Fotókkal A Könnyű Főzéshez
Ételek Egy üstben A Tűzön: Lépésről Lépésre Receptek Fotókkal A Könnyű Főzéshez

Videó: Ételek Egy üstben A Tűzön: Lépésről Lépésre Receptek Fotókkal A Könnyű Főzéshez

Videó: Ételek Egy üstben A Tűzön: Lépésről Lépésre Receptek Fotókkal A Könnyű Főzéshez
Videó: 4 krumpli és 3 hagyma. Olcsó, egyszerű és gyors! | Ízletes TV 2024, Március
Anonim

A főzés egyik legkényelmesebb és legsokoldalúbb eszköze az üst. Gyökerei az ősi nomád közép-ázsiai népek történelmébe nyúlnak. Az üzbégek és a környék más lakói számára lehetetlen volt a főzés e készülék nélkül. Számukra az üst a konyha egyik legfontosabb tulajdonsága. Tehát, az üst a mai napig fennmaradt. Manapság nemcsak Ázsia népeinek, hanem a keleti konyha minden kedvelőjének is lehetősége van finom ételeket főzni rajta. Tágas és kényelmes félgömb alakja sokféle étel elkészítését teszi lehetővé.

Ételek egy üstben a tűzön: lépésről lépésre receptek fényképekkel a könnyű főzéshez
Ételek egy üstben a tűzön: lépésről lépésre receptek fényképekkel a könnyű főzéshez

Kicsit az üstről

Az üst célja, hogy ételt főzzön nyílt tűzön, tűzhelyen. Egy ilyen eszköz ideális a piknikezéshez, kiránduláshoz, egy nyaralóhoz, a természethez.

A kazánok alakjukban, méretükben, céljukban és anyagukban különböznek egymástól. A klasszikus üstök félteke, öntöttvas acélból készülnek. Egy ilyen üst egyetlen hátránya, hogy tilos gázon, és különösen elektromos tűzhelyen használni. De vannak olyan könnyebb ötvözetű anyagokból készült üstök, amelyek tökéletesek az otthoni főzéshez - tűzhelyhez, legyen az gáz, elektromos vagy indukciós.

Két fontos árnyalat:

  1. Csak egy öntöttvas üst képes egyenletesen elosztani a hőt és visszatartani azt. És levéve a kandallóról, egy ideig leadja a hőt a benne lévő ételeknek, így az ételek ízletesek és aromásak;
  2. Célszerű egy üstöt fedéllel együtt választani. Mivel külön választva fennáll annak a veszélye, hogy olyan fedelet választanak, amely nem tökéletesen illeszkedik az üstbe, ami hőveszteséggel és az adott étel főzési technológiájának megsértésével jár.
Kép
Kép

Az üstön főzés sajátosságai

A legtöbb recept a bárányzsíron alapul. Az üst alján megolvasztják, miután kockákra vágják. Ekkor az üstnek magas hőfokon kell állnia. Azt a pillanatot, amikor a zsír készen áll, aranyrögök bizonyítják, amelyeket eltávolítanak az üstből. Kidobhatók vagy alkoholos snackként használhatók.

Ezt követően megsütheti a húst. Meg kell fogni azt a pillanatot, amikor a hús kéreg keletkezett, de nem kell túlsütni. E hatás elérése érdekében az üstöt kellően jól és egyenletesen kell melegíteni. Ezután általában egy hagymát helyeznek az üstbe, fedővel lezárva, így amikor az üst forró feneke és a hagymalé kölcsönhatásba lép, forró gőz kering benne, és ennek eredményeként az ételeket különösen kifinomult íz és aroma.

A húst és a hagymát általában különféle zöldségekkel, rizzsel vagy gyümölcsökkel keverik.

Ezek az üstben történő főzés alapvető alapjai.

Kép
Kép

Bárány kashlama sörben egy üstben. Lépésről lépésre recept

A Khashlamát a kaukázusi népek körében meglehetősen gyakori ételnek tekintik, amelyet leggyakrabban bárány- vagy borjúhúsból és zöldségből készítenek. A hús kiválasztása és a főzési módszer országonként és régiónként eltérő. Khashlama mind az első ételnek, mind a másodiknak tulajdonítható. Egy ilyen étkezés elég magas kalóriatartalmú, és sokáig erőt és energiát ad. Ennek a receptnek az előnye az elkészítés egyszerűségében rejlik.

A Khashlama elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie: bárány - 2 kg, hagyma - 1 kg, 0,5 kg minden paprika és paradicsom, egy fej fokhagyma, 0,5 liter világos sör, gyógynövények: bazsalikom, koriander, petrezselyem; só és fűszerek: kömény, koreander, suneli komló, fekete bors.

Húsként a combpép jobban megfelel, amelyet közepes adagokra vágnak.

  1. A hagymát félkarikára vágjuk, a kaliforniai paprikát véletlenszerű sorrendben. A paradicsomot meg kell hámozni és szeletekre vágni. Legközelebb a zöldeket és a fokhagymát apróra vágjuk.
  2. Ennek az ételnek az elkészítéséhez egy trükk van: az üst nincs előmelegítve.
  3. Hideg üstben a termékeket a következő sorrendben helyezzük el: félig főtt hagyma, fél paradicsom, fél paprika. Ezután bárány kerül az üstbe, amelyet sóval és fűszerekkel (fekete bors, suneli komló és kömény) szórnak meg.
  4. Ezután a maradék zöldségeket ismét lefektetjük, de fordított sorrendben: kaliforniai paprika, paradicsom, hagyma.
  5. Fentről mindent öntenek világos sörrel.
  6. Tűzhely vagy tűz csak akkor gyulladhat meg. Hagyja az edényt 2, 5-3 órán át sötétedni.
  7. Körülbelül tizenöt perccel a főzés vége előtt ízesítse az ételt fokhagymával és gyógynövényekkel.
  8. Melegen kell tálalni a khashlamát.

A kashlama elkészítésének ilyen érthető és egyszerű receptjét mindenki értékelni fogja. Valóban, a gazdag íz mellett, egy ilyen ételnek rendkívüli aromája van.

Kép
Kép

Klasszikus kebab üstben. Lépésről lépésre recept

A török népek között a kebab fogalmát sashlik-ként fordítják. Ezért a jó kebab egyik alapja az előre bepácolt hús.

Kazan lehetővé teszi, hogy bármilyen időben, akár télen, hideg időben is főzzen kebabot.

A főzéshez szükséges összetevők: egy kilogramm hús minden ízléshez (bárány, sertés, marhahús), három nagy hagyma, ásványi szénsavas víz, só és fűszerek saját belátása szerint (csillagánizs, fokhagyma, kömény).

Ha minden készen áll, elkezdheti az étel elkészítését.

  1. A húst megmossuk, lehámozzuk a filmről, és a szálak mentén kis kockákra vágjuk (kb. 3 cm).
  2. A hagymát karikákra vágjuk, fűszerekkel és sóval összekeverjük, és a kezével összegyúrjuk, hogy a lé kezdjen kiemelkedni.
  3. Ezután az apróra vágott húst lefektetjük a hagymához. A pácolási folyamat felgyorsítása érdekében ásványvizet kell önteni gázzal. Egy edényben a pácot körülbelül öt órán át pácolni kell, fedővel lefedve. Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy egy kis elnyomást helyezzenek a tetejére további gyümölcsléért.
  4. Az érlelés után a húst elválasztjuk a hagymától, és külön edényre fektetjük, hogy a pác elváljon.
  5. A kebabot előmelegített üstben sütik további zsírok és olajok nélkül.
  6. Óvatosan ki kell fektetnie a húsdarabokat az üst falára, először a nem zsíros oldalával, nehogy gyorsan leváljanak. Miután a hús ki van rakva, szorosan zárja le a fedelet, és tegye a tetejére a terhelést. A kebabot harminc percig főzzük közepes lángon.
  7. Végül eljön az a pillanat, amikor a hús leválik az üst faláról, és a saját levében sütve leesik az aljára. Néhány perccel a főzés vége előtt kissé el kell tompítani a tüzet.
  8. A főtt kebabdarabokat egy ünnepi ételre fektetik, megszórva előre apróra vágott hagymával és gyógynövényekkel. Kívánt esetben ráöntheti a maradék zsírt az ételre.

A kebabot forrón, különféle zöldségsalátákkal és különféle szószokkal ajánlott használni.

Kép
Kép

Front-line kása a téten. Lépésről lépésre recept

A Győzelem napjára hagyományosan elkészített egyik étel a bográcsban főtt frontvonalas hajdina zabkása. Ez egy nagyszerű lehetőség egy meleg ételhez, amelyet egy 1941-es recept alapján készítettek.

Szükséges összetevők: hajdina - 1 kg, 6 hagyma, 4 doboz pörkölt, só, fűszerek és gyógynövények ízlés szerint, zsírzsír sütéshez - 300 gramm.

  1. Előkészítés után a szalonnát apróra vághatja, és bedobhatja az üstbe, amely alatt a tűz már elkészült. A zsírt addig kell sütni, amíg aranydarabok nem képződnek.
  2. Ezután hagymát adnak a szalonnához. Amint a hagyma megpirul, lefektetik a pörköltet és a hajdinát. Minden komponenst öt percig sütünk, alaposan kevergetve.
  3. Ízlés szerint meg kell sózni, de figyelembe véve azt a tényt, hogy a pörköltben már van egy bizonyos mennyiségű só.
  4. Sütés után vizet adunk a gabona fölötti két ujj szintjére.
  5. Csak az étel főzése marad teljesen főzve, alkalmanként megkeverve.
  6. Az üstben tűzön főtt hajdina különleges ízében és aromájában különbözik az otthon főtt hajdintól.

A séf belátása szerint zöldséget adhat hozzá tálalás előtt. Tálaljuk az asztalon fekete kenyérrel, például Borodinsky-val. Ez az ételnek nagyon egyedi ízt ad.

Ajánlott: