A marhahús Stroganoff vagy a Marhahús Stroganoff híres orosz étel párolt marhahús szeletekből, tejfölös szószban. A 19. század közepén az egész világon népszerűvé vált, bár a nemzeti receptek jelentősen eltérnek az eredeti receptektől.
Egy kis történelem
Először a XIX. Század közepén jelent meg a "marhahús stroganoff" fogalma. Ez a név a híres gróf Alekszandr Sztroganovhoz kapcsolódik. De nem maga a gróf lett az alapítója ennek az ételnek, hanem a francia gyökerekkel rendelkező szakácsa könnyedén egyesítette a két nép konyháját egy receptben. Idős korában gróf Stroganov, aki szinte minden fogát elvesztette, nem tudta megrágni kedvenc marhahúst. És akkor francia séfje, André Dupont feltalált egy ételt, amelyben a húst apró darabokra vágták, ami megkönnyítette a rágást.
Marhahús Stroganoff nemcsak magát a grófot, hanem számos vendégét is kedvelte, később a szakácskönyvek szerzőit és mindenkit, aki kipróbálta ezt az ételt. Az étel a legkisebb kockákon sült hús legfinomabb és lédúsabb ízét testesíti meg. Azóta és a mai napig a marhahús stroganoff élvezte a legnagyobb népszerűséget a világ éttermeiben és minden otthoni konyhában. Orosz ételnek számít, bár nem az.
Valójában a marhahús sztroganovja nem recept, hanem a hús darabolásának módja.
Mi legyen marhahús stroganoff
Annak a ténynek köszönhetően, hogy az ételt sokkal később tanulták meg, mint a feltalálásakor, az eredeti recept elveszett és esetleg eltorzult.
A klasszikus recept szerint általában marha bélszínt vagy a karaj egy részét tartalmazó filét használják. A húst levágják és legfeljebb egy centiméter vastag hosszú rudakra vágják. Ezután a húst liszttel panírozzuk, nagy lángon hagymával megsütjük, majd tejföllel pároljuk.
Az étel elkészítése általában kis időbe telik - kevesebb, mint egy óra.
A marhahús stroganoff köretjeként a burgonyát különféle formákban szolgálják fel - burgonyapürével vagy krumplival.
Az edényt forrón és száraz vörösbor mellett ajánlott használni.
Az eredeti recept alapján a Szovjetunió szakácskönyveiben megjelent a marhahúsból készült marhahús stroganoff. A főzési technológia egyszerű és nem tér el a klasszikustól. A tejföl mellett adhat hozzá paradicsompürét, tejszínt, megszórhatja gyógynövényekkel. A hazai szakácsok azt javasolják, hogy a marhahús stroganoffját szinte bármilyen körettel tálalják - zabkása, tészta, burgonya.
A marhahús stroganoff előnyei
A marhahús stroganoff (legyen az filé vagy máj) kalóriatartalma alacsony - körülbelül 200 kcal / 100 gramm termék.
Egy ilyen étel meglehetősen nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz: A, B, P, D, E csoport vitaminjai, kálium-magnézium, cink, szelén, vas, kén, jód és még sokan mások.
Ez az étel leginkább a vérszegénységben és a szervezet vashiányában szenvedők, a szervezetben jódhiányos betegek, a növekvő organizmusok és a terhes nők számára hasznos, akiknek munkája fizikai és mentális stresszhez is társul.
A máj marhahús stroganoffját könnyen elkészítheti otthon.
Az előkészítés egyik fontos pontja a belsőség helyes vágása.
Klasszikus marhamáj stroganoff tejfölben. Lépésről lépésre recept
Ez a recept a klasszikus főzési módszert követi.
Szükséges összetevők: 0,5 kg marhamáj, 2 evőkanál. evőkanál ghí, 1-2 hagyma, 1 evőkanál. egy kanál liszt, hiányos pohár tejföl, só és bors ízlés szerint.
Főzés előtt alaposan le kell öblíteni és meg kell tisztítani a májat a filmektől. Vágjuk hosszú kockákra. A hagymát meghámozva, apróra vágja a hagymát, és elküldi olajjal előmelegített serpenyőbe. A májat külön előmelegített serpenyőben fektetjük le, és olajban tíz percig sütjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk a májat. Az idő letelte után sült hagymát adunk a májhoz, liszttel meghintjük és keverés közben további öt percig sütjük.
Ezután adjunk hozzá tejfölt (adhatunk hozzá egy kis paradicsompürét), fedjük le az edényt fedéllel és még tíz percig pároljuk.
A főzés végén a marhahús stroganoff meghintjük gyógynövényekkel.
Lédús és egészséges étel készen áll.
Minden ízléshez kedvenc köretével tálalhatjuk.
Ilyen hétköznapi házi alapanyagokból készíthet egy érdekes és nagyon ízletes, marhasztroganoff nevű ételt, amely mindenkinek tetszeni fog.
Marhahús stroganoff a májból gombával a sütőben. Lépésről lépésre recept
Ez az étel nagyon érdekes és ízletes.
Elkészítése legfeljebb egy órát vesz igénybe, és a kalóriatartalom nagyon alacsony - körülbelül 100 kcal / 100 gramm.
A következő összetevőket kell elkészíteni: 850 gramm marhamáj, 50 gramm félédes fehérbor, 300 gramm kemény sajt, fél pohár nehéz tejszín vagy tejföl, 0,5 kg fagyasztott gomba méz agarics, só és ízlés szerint bors (lehetőleg fehér).
Szokás szerint a májat előkészítik: megmossák, az összes filmet és eret eltávolítják és apró darabokra vágják.
Először ki kell olvasztani a gombát, a sajtot durva reszelőn reszelni.
A májat egy előre elkészített tepsi aljára fektetjük, és sóval és borssal megszórjuk. Ezután gomba kerül ki, sózva és borsozva is.
Fentről mindent meghintünk borral, majd tejföllel felöntjük és összekeverjük.
Az űrlapot a sütőbe kell küldeni, előmelegítve 260 fokos hőmérsékletre. Fedje le a tetejét fóliával.
Fél órát sütjük.
Az idő letelte után az edényt reszelt sajttal letakarjuk és körülbelül tíz percig hagyjuk.
A sütő kikapcsolása után hagyja a tepsit körülbelül tíz percig állni.
Az étel készen áll a tálalásra.
A marhahús stroganoffját legjobb forrón fogyasztani.
Francia marhahús stroganoff csirkemájjal
Ezt a receptet különleges kifinomultsága és ízlésessége különbözteti meg.
Az étel elkészítése csak 40 percet vesz igénybe.
Szükséges összetevők: 0,5 kg csirkemáj, fél csésze tejszín (vagy tejföl), 1 evőkanál liszt (vagy keményítő), fél csésze fehérbor, 4 édes medvehagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál szárított gyógynövény (petrezselyem vagy koriander), 1 pohár húsleves (vagy víz), fél teáskanál szerecsendió, 50 gramm vaj, só, bors és kömény ízlés szerint.
Mielőtt elkezdené főzni, le kell öblítenie és meg kell tisztítania a májat. Vágja a belsőségeket apró darabokra. A megpucolt fokhagymát köménymaggal mozsárban őrölni kell. Ezután vajat és szárított gyógynövényeket helyeznek oda, és alaposan összekeverik.
Ezt a fűszerekkel ellátott olajat előmelegített serpenyőre tesszük. Amint a fűszerek megadják az aromát, a májat lefektetik a serpenyőbe, és fedett fedél alatt, magas hőfokon néhány percig sütik.
Ezután el kell oltania a tüzet, és fel kell önteni a bort az edényre, 5-7 percig hagyni párolni.
Ekkor a hagymát apróra vágjuk, megsózzuk és az edénybe öntjük.
Abban a pillanatban, amikor a hagyma átlátszóvá válik, lisztet öntünk a tetejére, és óvatosan tejszínnel öntjük. Mindent összekeverünk és ismét 5-7 percig hagyjuk.
Ezután hozzá kell adnia húslevest, szerecsendiót, gyógynövényeket és fekete borsot, és készen kell állnia.
Ezt az ételt forrón kell tálalni, spagettivel vagy főtt rizzsel együtt.
Néhány trükk marhahús stroganoff készítéséhez
A májat legfeljebb 1 cm széles és körülbelül 7-8 cm hosszú hosszú darabokra kell vágni.
Szószként tejfölt vagy nehéz tejszínt vehet, és adhat hozzá egy kis paradicsompürét vagy paradicsomszószt.
A hideg ételnek nincs elég gazdag és kifinomult íze, ezért a marhahús-sztroganoffot forrón kell tálalni.
