Az azerbajdzsáni pilaf recept eltér a nemzeti pilaf receptektől. Egy étel elkészítésekor a rizs érintkezése az üst aljával nem megengedett; ehhez az alját kazmaggal kell bevonni - vékony réteg kovásztalan tészta, úgy készül, mint a házi tészták tésztája. Gyakran a már üstben főtt húst kazmag borítja, és maga a rizs terül el a tetején.
Szükséges
- - 1 kg bárány;
- - 8 hagyma;
- - 2 gránát;
- - 3 pohár cseresznye szilva;
- - 2 csésze rizs;
- - fél pohár mazsola;
- - 150 g olaj;
- - 1 evőkanál. egy kanál sáfrány infúziót.
- A kazmag esetében:
- - 1,5 pohár liszt;
- - 1 tojás;
- - 1. sz. egy kanál olajat és vizet;
- - só.
Utasítás
1. lépés
Vágja a bárányt a csontokkal együtt apró darabokra, saját zsírjában süsse meg nagy lángon. Serpenyőben megpirítjuk, majd a húst egy vastag falú üstbe tesszük, hozzáadunk durvára vágott hagymát, gránátalma levet, mazsolát, meggyszilvát (hámozva). Öntsünk fél pohár forrásban lévő vizet, közepes lángon, 40 percig lefedve pároljuk. Az edényt ekkor a sütőben tarthatja.
2. lépés
A rizst külön forraljuk, amíg félig meg nem fő, dobja ki egy szűrőedényben, öblítse le forralt vízzel.
3. lépés
A tésztát liszttel, tojással, vajjal, sóval és vízzel gyúrjuk össze. Fedjük le a húst egy üstben a kapott kazmaggal, tegyünk 1, 5 csésze főtt rizst a tetejére, vékony réteggel simítsuk el a keveréket, öntsük a maradék rizst a tetejére, tegyünk vajat, szorosan fedjük le, lassú tűzön 30 percig pároljuk..
4. lépés
Keverjen össze 1 evőkanál. egy kanál vajat 1 teáskanál forrásban lévő vízzel, öntsön ebbe a keverékbe sáfrányos tinktúrát. Színezze a kész rizst ezzel az infúzióval.
5. lépés
Tálaljon azerbajdzsáni bárány pilafot bármilyen zölddel: fiatal fokhagymával, zöldhagymával, mentával, vízitorma.
