A sült vadliba az ünnepi királyi asztal egyik fő étele volt. Leggyakrabban vadon termő gyümölcsökkel és bogyókkal töltötték, egészben tálalva. A vadliba főzési receptjei eltérnek a házi receptjeitől, mivel húsa meglehetősen sűrű és nem zsíros.
Szükséges
-
- vadliba tetem - 1 darab
- alma - 1 kg
- sertészsír - 100 g
- cukor - 5 darab
- tejföl - 100 g
- A páchoz:
- víz - 1 l
- asztali ecet - 200 g
- hagyma - 1 darab
- különféle gyógynövények
- cukor
- só ízlés szerint
Utasítás
1. lépés
Először le kell pengetni a libát, és meg kell szabadulnia a kis tollaktól és bolyhoktól. A legkényelmesebb lesz elénekelni a liba tetemet.
2. lépés
A pác elkészítéséhez meg kell keverni a vizet ecettel, hozzáadni karikára vágott hagymát, sót és cukrot, ízlés szerint gyógynövényeket. Mártsa be a liba tetemet a pácba, és hagyja 12–24 órán át. A pácolás időtartama befolyásolja a hús gyengédségét.
3. lépés
A pácolt libatetemet sóval reszelni és szalonnadarabokkal meg kell tölteni.
4. lépés
A töltelékhez megpucoljuk és magozzuk, apróra vágjuk. Szükséges, hogy a liba teteme üregét almával, cukorcsomókkal és néhány darab szalonnával töltsék meg.
5. lépés
A vadliba tetemet tejföllel kikenjük, és egy keményítőben aranybarnára sütjük, majd a sütőbe tesszük, és 2-3 órán át 180-200 fokon sütjük. Annak érdekében, hogy a hús lédús maradjon, meg kell öntözni a libatetemet olvasztott lével.
