A máj, a többi melléktermékhez képest, a leghasznosabb és legtáplálóbb anyagokat tartalmazza, ami lehetővé teszi, hogy diétás ételként sorolják be. A kulináris szakemberek a májat csemegének tartják, különféle eredeti ételeket készítenek belőle. Fontos azonban tudni, hogy a legnépszerűbb marha- és sertésmáj között vannak bizonyos különbségek.
Májérték
A máj nagy mennyiségben tartalmaz teljes fehérjéket, amelyek viszont könnyen emészthető vas és réz. Ezek az anyagok lehetővé teszik a test számára a hemoglobin normális szintézisét, és ha szükséges, gyulladáscsökkentő hatással bírnak. Ezenkívül a marha- és sertésmáj gazdag magnézium-, kalcium-, nátrium-, foszfor-, cink-, A-, B-, C-vitamin, valamint az ember számára nélkülözhetetlen aminosavak forrása.
A marha- és sertésmáj ideális fertőző betegségek, vesebetegségek, a központi idegrendszer betegségei esetén, égési sérülések és sérülések után. A marha- és sertésmájételek növelik az immunitást, serkentik a vörösvértestek termelését és felgyorsítják a szövetek regenerálódását. Megmutatják őket a dohányosoknak, az egészséges életmód kedvelőinek, a sportolóknak és a fogyókúrának - mivel a marha- és sertésmáj kalóriatartalma meglehetősen alacsony. Ezek az ételek gyorsan főznek, és nagyszerű ízűek, mind sütve, mind párolva.
A májat mindenképpen ajánlják kisgyermekek, terhes nők és cukorbetegségben szenvedők.
Ha a máj főzés közben túl keménynek bizonyul, öntsük tejföllel, és lassú tűzön pároljuk egy órán át.
Különbségek
A marha- és sertésmáj összetételében gyakorlatilag nem különbözik egymástól, azonban vannak még különbségek. A marhamáj azért tekinthető értékesebbnek, mert kevésbé zsíros, több A- és B-vitamint tartalmaz, és könnyebben felszívódik a szervezetben, mint a sertésmáj. A sertésmáj az enyhe keserűség és a finomabb szerkezet miatt különbözik a marhamájtól, míg a zord marhamájat meg kell tisztítani a filmektől, az erektől és az inaktól.
A sertésmáj specifikusabb ízben különbözik a marhamájtól, ugyanakkor sokkal gyorsabban főz. Friss és jó minőségű termék vásárlásához feltétlenül ellenőrizni kell a bolti termékek megjelenési dátumát - a hűtött máj értékesítési ideje nem haladhatja meg a 48 órát. Ezenkívül a májnak nem szabad szétesni darabokra - ez azt jelzi, hogy ismételten megfagy, ezt követően a termék elveszíti jótékony tulajdonságait. Annak érdekében, hogy a marha- vagy sertésmáj a főzés után is megőrizze puhaságát, sütés közben nem ajánlott megsózni - ellenkező esetben a lé kifolyik, száraz és kemény lesz.
