A csirkemáj nemcsak hasznos anyagok tárháza (tartalmaz tiaminot, cinket, rézet és mangánt, A-, C-, B6- és B12-vitamint, riboflavint, niacint, folsavat és pantoténsavat, vasat, foszfort és szelént), hanem termék, a sokoldalúság, amelyet továbbra is nagyrészt alábecsülnek. Csirkemájjal főzhetsz leveseket és főételeket, pástétomban és darált húsban nagyszerű, gyors és finom meleg salátákat készít, amelyek helyettesíthetik a teljes értékű vacsorát egy nyári estén.
Szükséges
-
- Meleg csirkemáj saláta szalonnával és málnaecettel
- 250 g nyers füstölt szalonna;
- 250 g szárított fehér kenyér;
- 100 ml olívaolaj;
- só és frissen őrölt fekete bors;
- 400 g csirkemáj;
- 1 fej frisse saláta;
- 1 fej édes lilahagyma;
- egy marék friss málna köretnek.
- Tankolásért
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 100 ml málnaecet;
- 300 ml olívaolaj;
- só és frissen őrölt fekete bors;
- 1 evőkanál friss tárkonyt, apróra vágva
- Csirkemájsaláta körtével és medvehagymakarikákkal
- 150 g csirkemáj;
- olivaolaj;
- vaj;
- Madeira;
- 2 marék vízitorma levél
- 1 medvehagyma fej;
- 50 ml tej;
- 100 g búzaliszt;
- 1 körte;
- 10 ml sherryecet;
- 10 ml pálinka;
- 1 teáskanál teljes kiőrlésű mustár
Utasítás
1. lépés
Meleg csirkemáj saláta szalonnával és málnaecettel
Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Vágja le a kérget a kenyérről, és vágja ½ - 1 centis kockákra. Tegyük egy tepsire, öntsük meg olívaolajjal, keverjük össze, szórjuk meg sóval és süssük kb. 15 percig, amíg aranybarna nem lesz. Vegye ki a sütőből és tegye hűtőbe.
2. lépés
A szalonnaszeleteket ropogósra sütjük, és papírtörlőre tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk karikákra. Vágja ki a vénákat a csirkemájból, és sóval és frissen őrölt fekete borssal pirítsa fel fűtött olívaolajon. 2-3 percig főzzük mindkét oldalon aranybarnára. A kész májnak közepén kissé rózsaszínűnek kell lennie. Kicsit hűtsük le a májat, és vágjuk fel egy falatnál nem nagyobb darabokra.
3. lépés
Kombinálja az öntetet úgy, hogy a málnaecetet és a dijoni mustárt olívaolajjal habosra keveri egy tálban, sóval, borssal és apróra vágott tárkonnyal ízesíti. Tegyen mély tálba frisse saláta leveleket, hagymát, sült szalonnaszeleteket, krutont és meleg csirkemájat, keverje össze, fűszerezze és díszítse málnával.
4. lépés
Csirkemájsaláta körtével és medvehagymakarikákkal
Szeletelje a medvehagymát karikákra, és különítse el vékony karikákra. Áztassa őket tejbe. Közben kissé melegítsük a serpenyőt, hámozzuk le a körtéről a bőrt, vágjuk ki a közepét és vágjuk kockákra. Helyezze a körtét a serpenyőbe, majd adjon hozzá egy darab vajat, sherryecetet és konyakot. Várja meg, amíg a körte körüli szósz besűrűsödik, és adja hozzá a mustárt.
5. lépés
Engedje le a tejet a hagymakarikák táljából, rázza meg az egyes gyűrűket, forgassa lisztbe, és ropogósra párolja növényi olajban. A felesleges olaj eltávolításához terítse a gyűrűket egy papírtörlőre.
6. lépés
Vágja le a felesleges zsírt a csirkemájról, távolítsa el az inakat, és olívaolajon 1-2 percig pirítsa. Tegye a vajat a serpenyőbe, várja meg, amíg megolvad, és megszórja a Madeirával. Főzzük még körülbelül egy percig.
7. lépés
Tegyen egy marék vízitorma-levelet egy tálra, helyezze a csirkemájat a közepére, körte szeletek köré, a tetején hagymakarikákkal díszítse.
