A savanyú káposztával és sózott gombával készített pite az orosz konyha kiváltsága. És bár leggyakrabban böjt alatt sütötték őket, senki nem tiltotta meg, hogy ezt az ételt más napokon fogyasszák. A sovány és a világos pite között a különbség nem a töltelékben volt, hanem a tésztában.
Szükséges
-
- Töltéshez:
- 600 g savanyú káposzta
- 200 g sózott tejgomba
- 1 hagyma
- 1 evőkanál növényi olaj
- Savanyú élesztő tészta (tészta):
- 500 ml kefir
- 50 g friss élesztő vagy 20 g száraz
- 5 evőkanál cukor
- 100 g vajat
- 3 tojás
- 1/2 teáskanál só
- 4 csésze búzaliszt
- Rozs tészta (sovány):
- 3 csésze rozsliszt
- 1 tk sütőpor
- 1/2 csésze növényi olaj
- 1/2 pohár sör
- 1/4 teáskanál só
Utasítás
1. lépés
Készítsük el a tölteléket. Hámozza meg a hagyma fejét, öblítse le, szárítsa meg és vágja félkarikákra. Dobja a tejgombákat egy szűrőedénybe és öblítse le. Csíkokra vágjuk. Préselje ki a savanyú káposztát, öblítse le folyó víz alatt, és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. Egy széles, mély serpenyőben melegítsen növényi olajat (próbáljon mustárolajat venni a pikantériához), és pirítsa át benne a hagymát, amíg átlátszó nem lesz, adjunk hozzá káposztát és gombát. Közepes lángon 10-15 percig sütjük, időnként megkeverve. Opcionálisan ízesítheti a tölteléket őrölt fekete borssal, aromás gyógynövényekkel.
2. lépés
Ha gyors pitét akar sütni, készítsen élesztős tésztát. Adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot 250 gramm meleg kefirbe (30-45 ° C), morzsoljuk le a préselt élesztőt, vagy adjunk hozzá egyenletes rétegben száraz élesztőt, és tegyük félre 15 percre. Ha egy meghatározott idő után "sapka" képződik a kefiren, az élesztő friss, és elkezdheti sütni. Ha nem, akkor az élesztő "elhalt", és a tészta nem fog vele működni.
3. lépés
Olvassa fel a vajat egy kis lábosban. Hűtsük le. Szitáljuk a liszt felét egy nagy tálba a sóval és a maradék cukorral. A maradék kefirt szobahőmérsékletre melegítjük, és lisztbe öntjük, hozzáadjuk az élesztőt, az olvasztott vajat és a tésztát összegyúrjuk. Szórjon lisztet a munkafelületre, fektesse le a tésztát, és folytassa a gyúrást fokozatosan, hozzáadva a maradék lisztet. A kész tészta puha és kissé tapad a kezére. Tekerjük golyóvá, tegyük egy tálba, szórjuk meg liszttel és takarjuk le tiszta konyharuhával, tegyük meleg helyre, és hagyjuk 10-15 percig "pihenni". Amikor a tészta megduplázódott, hajtsa rá és hagyja másodszor kelni.
4. lépés
A tészta felét rétegekké tekerjük, sütőpapírral borított tepsire tesszük, oldalával formázzuk, elosztjuk a tölteléket. A többit kinyújtjuk, és letakarjuk a pitét. Csípje meg az éleit. Villával tesszük, és 180 ° C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. Hagyja a kész tortát 10-15 percig "pihenni" egy tiszta konyharuha alatt.
5. lépés
Sovány rozstészta készítéséhez szitáljon rozslisztet sóval és sütőporral egy tálba. Adjunk hozzá növényi olajjal kevert meleg sört, és gyúrjuk össze a tésztát. Golyóvá tekerjük, csomagoljuk műanyag csomagolásba, és hagyjuk 10-15 percig "pihenni". Húzza ki a tésztát, tegye sütőpapírral borított tepsire, tegye a tölteléket az egyik felébe, és simítsa el, a másik felével fedje le, és a szélét csípje meg "copf" -val. A tortát villával öntjük, és 180 ° C-ra előmelegítve 40-45 percig sütjük.
