A habot sütik, sütemények, piték és más cukrászati termékek bevonására használják. A cukorból, vízből és tojásfehérjéből készült massza színezhető és ízesíthető, így a pékáruk gyönyörű és étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöznek.
Máz: mi az
A cukormáz fő célja, hogy szép sima felületet teremtsen az édességeken. A megfelelően hegesztett bevonat közepesen vastag és viszkózus, szilikon ecsettel felviszik, majd a kemencében megszárítják. A már sült termékeket máz borítja. A szárítás eredményeként a bevonat fényes lesz.
Porcukorból vagy kristálycukorból habot készíthet. Tojásfehérje hozzáadható a tömeg összetételéhez. Sűrűbbé teszik a keveréket, gyorsabban szárad és felgyorsítja a díszítési folyamatot.
Próbálja ki a klasszikus cukor- és fehérjefagyasztást. A megadott számú termékből körülbelül 270 g mázat kapunk.
Szükséged lesz:
- 1 csésze cukor;
- 2 tojásfehérje;
- 1 pohár víz;
- vaníliakivonat.
Vanília kivonat helyett használjon tetszés szerinti ízt.
Tegyen cukrot egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet. Forraljuk fel a keveréket, majd távolítsuk el a habot és csökkentjük a hőt. Forraljuk a szirupot, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak, és maga a tömeg megvastagszik. A mázkészlet akkor tekinthető főttnek, ha a hideg vízbe mártott kis adag szirup könnyen az ujjak között gördül egy puha golyóvá.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A keveréket habosítva keverje fokozatosan a forró szirupot. Adjunk hozzá néhány csepp vaníliaesszenciát, és a fakanállal folyamatosan kevergetve hevítsük 60 ° C-ra.
A mázat színezhetjük ételfestékkel vagy néhány csepp céklával vagy más frissen facsart gyümölcslével.
A pékáruk díszítése mázzal
A fényes felület feldobja a mézeskalács sütiket, pitéket, süteményeket vagy süteményeket. Próbálja meg díszíteni a göndör sütiket - készítheti gyermekbulikra, vagy odaadhatja barátainak.
Szükséged lesz:
- kész omlós tészta;
- porcukor;
- cukorgyöngyök vagy csokoládé hinti.
A kész omlós tésztát lisztezett deszkán sodorjuk ki. Vágjon ki göndör rovátkákkal csillagokat, halszálkákat vagy kis embereket a tésztából. Kenje meg a termékeket egy kivajazott tepsire, és sütje 200 ° C-ra előmelegített sütőben. Távolítsa el a kész sütiket a tepsiről, és hűtse le a deszkán.
Osszuk a habot 3-4 részre. Adjon színezéket mindegyikhez - zöld, rózsaszín, sárga vagy barna. A répalé vagy az áfonyalé használható rózsaszínű színként, a kakaópor pedig barna színt ad. Alaposan keverje össze a festéket a mázzal, majd melegítse fel a masszát.
Szilikon ecsettel vigye fel a színes habot a sütikre. Ha egy darabot két színben akar festeni, akkor először helyezzen egy mázas árnyalatot, hagyja megszáradni, majd a másodikat. Kenje el a késztermékeket egy tepsibe, és tegye 80 ° C-ra előmelegített sütőbe. Szárítsa meg a cukormázat, majd vegye ki a tepsiről és tegye hűtőbe. A sütik díszíthetők csokoládé chips vagy cukorgyöngyökkel.
A sütiket másképp díszítheti. Helyezze a fehér cukormázat egy keskeny, sima fúvókás fecskendőbe, majd rajzoljon monogramokat, vonalakat vagy fürtöket a termékek felületére. Festés után a sütiket meg kell szárítani a sütőben.
