Az ízesített bárány nagyon népszerű számos nemzeti konyhában. Könnyű főzni. A legfontosabb az, hogy kiváló minőségű fiatal húst válasszon. Bárányt lehet sütni, sütni, nyársra főzni, párolni és tölteni. A fűszeres gyógynövények, savanyú bogyók és gyümölcsök, forró fűszerek, paradicsom és bor jól passzolnak a hús felismerhető ízéhez.
Bárány kapribogyóval
Próbáljon ki egy ínycsiklandó angol stílusú steaket. A zsíros aromás hús tökéletesen beindítja a kapribogyók fűszeres ízét.
Szükséged lesz:
- 4 báránycomb steak (egyenként 185 g);
- 300 ml húsleves;
- 30 g vaj;
- 2 teáskanál kapribogyó;
- 1 evőkanál. egy kanál pác a kapribogyóból;
- 1 teáskanál liszt.
Melegítsük meg a vajat egy serpenyőben. Öblítse le a steakeket, törölje szárazra papírtörlővel, és mindkét oldalán 20 percig sütje. Tegye a húst egy tányérra, és tartsa melegen.
Fából készült spatulával távolítsa el az égett húslevet a serpenyőből. Adjunk hozzá lisztet és főzzük 1-2 percig, időnként megkeverve. Öntsük hozzá a levest, és keverésig forraljuk fel a keveréket. Hozzáadjuk a kapribogyót és a pácot, és pár percig főzzük a mártást.
Helyezze át a steakeket a mártásos serpenyőbe, és melegítse további 5 percig. Tálaljuk forrón. A krumpli vagy a krumplipüré jó köret.
Marokkói bárány paradicsommártással
Nagyon ízletes lehetőség a gabonafélékkel és savanyú gyümölcsökkel töltött csont nélküli bárányszár, fűszerek hozzáadásával.
Szükséged lesz:
- 1,5 kg csont nélküli báránycomb;
- 225 g aszalt szilva;
- 1 bot fahéj;
- 100 g búzadara;
- 300 ml hideg fekete tea;
- só;
- frissen őrölt fekete bors.
A szószhoz:
- 300 ml bárányleves;
- 1 teáskanál paradicsompüré;
- csipet száraz mustár;
- 1 evőkanál. egy kanál liszt;
- 1 evőkanál. egy kanál vaj;
- só, bors.
Az aszalt szilvát egy éjszakán át áztassa hideg vízben. Reggel vegye ki a gyümölcsöt, távolítsa el a magokat. Forralj erős fekete teát, hűtsd le. Tegyen az aszalt szilvát és a búzadarát a teába, adjon hozzá sót és frissen őrölt fekete borsot. A darának meg kell duzzadni.
Szeletelje a bárányt a csontból. Kezével a csontot fogva vágja a húst az ízület felé, majd vágja le az inakat. Kaparja le a húst, forgassa el a darabot, majd óvatosan távolítsa el a csontot.
Töltse meg a bárány lábát a gabona és aszalt szilva keverékkel. Rögzítse a hús széleit fa nyárssal, és lemérje a leendő sültet. Minden 450 g-ra 24 perc sütésre van szükség. Ennek eredményeként közepesen puha hús lesz ropogós kéreggel. Helyezze a húst rácsra, és tegye 200 ° C-ra előmelegített sütőbe. Helyezzen egy tepsit a rács alá, ahol a finom húslé lefolyik.
Helyezze az elkészített báránycombot egy edényre, és tálalásig melegen tartsa. Készítsük elő a mártást a keveréshez. Csepegtesse le a húslevet a tepsiről egy fazékba, adjon hozzá lisztet és mustárt. Keverés közben közepes lángon sűrűre hozzuk az elegyet. Adjunk hozzá paradicsompürét és húslevest, sózzuk, borsozzuk a mártást. Keverés közben sűrűre főzzük, majd hozzáadjuk a vajat. Habverjük meg a mártást, és öntsük a mártásba. Tálaljuk a báránnyal.
