A húsok, például a bárányhús főzésének preferenciái változatosak: vannak, akik szeretik apróra, mások bordákra, mások pedig a pörköltet fogyasztani. Ennek megfelelően a bárányhoz hozzáadott fűszerek, fűszerek és fűszernövények preferenciái is eltérőek. De ahhoz, hogy tudja, miből válogathat, el kell navigálnia a húsban található különféle ízesítő adalékokat.
Só, bors és durva ízesítők
Úgy tűnik, hogy egy ilyen egyszerű összetevő, mint a só, sok vita és vita tárgyát képezi a szakácsok között, akik bárányt használnak a főzéshez. Vannak, akik úgy vélik, hogy a húshoz sót kell adni, amikor az a grillen van, és még soha nem pácolták. Mások egyáltalán nem sózzák a bárányt, mivel a fahamu, amely a húsra kerül a főzés során, természetesen megsózza. Megint mások inkább sót adnak a pácba a közvetlen előkészítés előtt, mivel ebben az esetben jobban kölcsönhatásba lép a pácléval, és egyfajta tartósítószer szerepét tölti be. A szakácsok többsége azonban egyetért abban - amikor bárányt szénen sütünk, a legjobb tengeri sót használni, nem pedig konyhasót.
Ami a borsot, különösen a bárányt és általában a húsételeket illeti, jobb, ha ebből az ételízesítőből többféle fajtát veszünk, mind őröltet, mind borsót. A fekete bors egyedülálló aromát ad a húsnak, a fehér bors a legalkalmasabb a fiatal bárány pácolásához, mivel a gyengédebb, piros csípős paprika nagyon élénk ízt ad az ételnek, a zöldpaprika pedig a bárányt lágyabbá teszi. Ehhez a húshoz édes őrölt paprika is alkalmas, amely a már elkészült ételnek nagyon étvágygerjesztő héjat ad.
A babérlevelet, amelyet néhány szakács durva ételízesítőnek tart, a legjobban úgy teheti hozzá a páchoz, hogy apró darabokra bontja.
Egyéb bárány-adalékanyagok
Az ilyen típusú hús pácolásakor a bazsalikom, az oregánó, a tárkony, az oregánó vagy a majoránna, a zsálya, a kakukkfű és a rozmaring egyszerűen egyedi árnyalatokat kap. Sőt, az utolsó fűszeres gyógynövényt tartják a legalkalmasabbnak a zsenge bárány számára. Az is lehetséges, hogy a fenti adalékanyagokat ne használja a pácban, mivel elegendő csak forró szénre szórni őket.
Ami a fűszerkeverékeket illeti, a legjobb, ha otthon készítünk egyet, vagy szokásos és univerzális suneli komlót vásárolunk. A probléma az, hogy a gátlástalan gyártók gyakran feltüntetik a helyes összetételt a csomagoláson, és egy keveréket helyeznek el benne, amelyben például a pirospaprikát szárított paradicsommal helyettesítik.
A bárányhoz jól illeszkedik a hagyma, a fokhagyma, a szerecsendió (de nagyon kis mennyiségben), a kurkuma, a gyömbér, a kardamom, az aromás kömény és a koriander. De kísérletezhet úgy is, hogy hagyományos ázsiai fűszerkeverékeket ad a húshoz, amelyek több változatosságot adnak az ételnek.
