Az illatos bárány nagyon népszerű a különböző országok konyhájában. Különösen nagyra becsülik a Transkaukázusban és Keleten. A bárány nagy mennyiségű fehérjét, B-vitaminokat, valamint vasat, foszfort, káliumot és kalciumot tartalmaz. Megfigyelték, hogy a bárányételek elkészítése az étlapon hozzájárul a cukorbetegség és az érelmeszesedés megelőzéséhez.
Szükséges
- Lagman esetében:
- - 1 kg bárányfilé;
- - 1 liter húsleves;
- - 600 g liszt;
- - 3 paprika;
- - 300 g konzerv zöldborsó;
- - 3 sárgarépa;
- - 2 hagyma;
- - 2 evőkanál. l. paradicsom szósz;
- - 5 evőkanál. l. növényi olaj;
- - zöldek;
- - őrölt feketebors;
- - só.
- A kharcho esetében:
- - 500 g bárány szegy;
- - 3 gerezd fokhagyma;
- - 2 hagyma;
- - 3 evőkanál. l. paradicsom szósz;
- - ½ csésze rizs;
- - 4 pácolt szilva;
- - zöldek (hagyma, kapor);
- - őrölt feketebors;
- - só.
- Bárány, olajbogyó és fokhagymaleves esetén:
- - 1 liter víz;
- - 150 g bárány;
- - 150 g olajbogyó;
- - 5 gerezd fokhagyma;
- - 130 g babkonzerv;
- - 3 burgonya;
- - 1 sárgarépa;
- - 1½ evőkanál. l. paradicsom szósz;
- - 2 evőkanál. l. ghí;
- - 3 evőkanál. l. apróra vágott kapor;
- - őrölt pirospaprika;
- - só.
Utasítás
1. lépés
Lagman
Öblítse le a bárányt, szárítsa meg, vágja apró darabokra, tegye egy serpenyőbe és sütje növényi olajban. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk félkarikára és pirítsuk meg a hússal. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát és a kis kockákra vágott paprikát, csíkokra vágva, és együtt sütjük 2-3 percig. Fűszerezzük sóval és borssal, adjunk hozzá paradicsompürét, keverjük össze és pároljuk 5-7 percig. Ezt követően tegyen konzerv zöldborsót, töltsön meg húslevest, fedje le és párolja lassú tűzön fél órán át. Kombináljuk a búzalisztet 200 ml hideg vízzel, adjunk hozzá egy teáskanál sót, gyúrjuk össze a tésztát és formázzunk virslire. Kenje meg a tészta felületét olajjal, hagyja 10 percig. Ezután nagyon vékony rétegbe sodorja, többször (16-tól 32-ig) összehajtja és vékony csíkokra vágja. A tésztát mártott, sós forrásban lévő vízbe forraljuk. Ezután hajtsa be egy szűrőedénybe, és öblítse le hideg folyó víz alatt, majd tegye a tésztákat tálakba. Tegye a tetejére báránydarabokat, fedje le főtt levessel és szórja meg gyógynövényekkel.
2. lépés
Kharcho
Alaposan öblítse le a bárány szegyét, szárítsa meg és vágja ki kimagozott darabokra. Ezután hideg vízzel lefedve közepes lángon főzzük, időnként lefejtve a habot. Másfél óra múlva tegyen egy serpenyőbe apróra vágott hagymát, zúzott fokhagymát, mosott rizst, pácolt szilva, só, bors, és folytassa a főzést további fél órán át. Egy serpenyőben külön megpirítjuk a paradicsompürét, és a főzés vége előtt 10 perccel hozzáadjuk a kharchóhoz. Tálalás előtt szórja meg a levest apróra vágott kaporral vagy finomra vágott zöldhagymával.
3. lépés
Leves bárány, olajbogyó és fokhagyma
Mossuk meg a bárányt, vágjuk apróra, és serpenyőben sütjük olaj nélkül. Ezután öntsük egy serpenyőbe, fedjük le vízzel és főzzük fél órán át. Ezután elkapja a húst, és leszűrje a húslevest. Hámozzuk meg a burgonyát, mossuk meg, vágjuk kockákra, tegyük a báránnyal a leszűrt húslevesbe, és főzzük további 15 percig. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket és a sárgarépát. Dörzsölje meg a fokhagymát, és reszelje le a répát egy finom reszelőn. Ezután pároljuk ghee-ben paradicsompürével, babkonzervekkel és olajbogyóval együtt. A kapott masszát a levesbe tesszük, borssal és sóval ízesítjük. Főzzük 15 percig. Tálaláskor az elkészített báránylevest megszórjuk apróra vágott kaporral.
