A bárányborda nemcsak ízletes, de nagyon szép is. Az interkostális hús igazi finomság, mivel puha és puha. Csonttal főzve fényesebbé válik az étel megjelenése.
Szükséges
-
- Provence-i bárány esetében:
- 1 kg bárányborda;
- 500 g burgonya;
- 20 meggyparadicsom;
- 10 nagy olajbogyó;
- 100 ml száraz vörösbor;
- 20 g vaj;
- 0, 5 evőkanál. l. Liszt;
- 1 evőkanál. l. száraz fűszeres gyógynövények;
- 3 gerezd fokhagyma;
- olívaolaj mély zsírokhoz;
- őrölt feketebors
- őrölt szerecsendió;
- só.
- A csontos bárány esetében:
- 1 kg bárányborda;
- 50 ml olívaolaj;
- 1 citrom;
- 1 szál menta
- székesegyház
- tárkony;
- száraz koriander;
- só
- őrölt vörös és fekete bors.
Utasítás
1. lépés
Provence-i bárány A bordákat mossa le hideg vízzel, apróra vágja. Keverjük össze a szerecsendiót, a fekete borsot, a sót és a gyógynövénykeveréket (rozmaring, majoránna, kakukkfű, zsálya, édeskömény, bazsalikom és sós), mártsuk bele a bárányt a fűszerkeverékbe, és hagyjuk fél órán át.
2. lépés
Mossuk meg a burgonyát és főzzük, amíg a fele sós vízben megfő, majd lehűtjük, meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Tűz felett melegítsen egy vastag aljú serpenyőt, ne öntsön olajat, mindegyik báránydarabot mindkét oldalán megsütjük, spatulával a serpenyő felületére nyomva. Süssük mindkét oldalon körülbelül öt percig, ügyeljünk arra, hogy a darab teljes felülete szorosan a serpenyőhöz nyomódjon, majd a hús belül lédús marad.
3. lépés
Fedje le a serpenyőt fedővel, csökkentse a hőt, és párolja körülbelül tíz percig. Ezután adjunk hozzá 100 ml száraz vörösbort a serpenyőbe, és pároljuk öt percig. Helyezze a bárányt egy tálra, adjon hozzá lisztet a serpenyőbe, és habverővel keverje úgy, hogy ne maradjon csomó.
4. lépés
A vajat a liszt után azonnal tegye a serpenyőbe, alaposan keverje simára, adjon hozzá bort, ha a szósz túl sűrű. Egy másik serpenyőben vagy olajsütőben felmelegítjük az olívaolajat, megdinszteljük a burgonyát, hozzáadjuk a meggyparadicsomot, a zúzott fokhagymát, az olajbogyót és további két percig sütjük. Tálaljuk burgonyával, olajbogyóval és koktélparadicsommal díszített bordákat, öntsük mártással, vagy külön tálaljuk.
5. lépés
Bárány a csonton Mossa meg a bordákat és szárítsa meg szalvétákkal, darabokra vágja, nyomja meg a levét a citromból. Vágja össze a gyógynövényeket, keverje össze sóval, olívaolajjal és citromlével. Kenje meg ezt a keveréket báránydarabokkal, és hagyja hűvös helyen 2-3 órán át.
6. lépés
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra, fedje le a tepsit fóliával, tegye ki a bordákat, süsse a sütőben 50 - 55 percig.
