Az igazi pilaf elkészítése otthon nem olyan nehéz. Természetesen a zöldséges pilafot hagyományosan Üzbegisztánban, nyílt tűzön főzik. Az igazi pilafnak morzsásnak és illatosnak kell lennie.
Szükséges
-
- 400 g bárányhús
- 400 g rizs (devzira vagy közönséges könnyű hosszú szemű rizs)
- 150 g növényi olaj (bármilyen
- de nem olíva)
- 600 g sárgarépa
- 2 közepes hagyma
- 2 fej fokhagyma
- fűszerek: fekete borbolya
- zira
- só.
Utasítás
1. lépés
A zöldséges pilaf főzésének előestéjén egy marék csicseriborsót (más néven nakhatnak vagy csecsinek) áztasson egyik napról a másikra. Vágjuk a báránypépet kb. 1,5 cm-es kockákra, a rizst gondosan válogassuk össze, sóval fedjük le és forraljuk fel. Hámozza meg a fokhagyma fejét a felső héjról, hagyja a belsőt (amely minden szegfűszeget eltakar). Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félkarikára. Hámozzuk meg a sárgarépát, és vágjuk kockákra kb. 0,5 x 3 cm-re, tegyük az üstöt a tűzre, öntsünk bele növényi olajat, és melegítsük jól 5 percig.
2. lépés
Az olaj felmelegedése után tegye a hagymát az üstbe, és aranybarnára sütje. Ezután hozzáadjuk a húst és aranybarnára sütjük. Sózzuk, adjunk hozzá sárgarépát és előre beáztatott csicseriborsót. Amikor a sárgarépa már majdnem megfőtt (vagyis puha), adjuk hozzá a borbolyát, az egész fokhagymát és a kömény felét. Töltsön hideg vizet az üstbe úgy, hogy az 2 cm-rel ellepje a húst és a zöldségeket, csökkentse a hőt, és várja meg, amíg a keletkező zirvak lassan felforr. Főzzük 25 percig.
3. lépés
Öblítse le a rizst tiszta vízig. Tegye rá a zirvakra, és várja meg, amíg a húsleves és a vaj fölé emelkedik. A folyadéknak 1,5 cm-rel magasabbnak kell lennie, mint a rizs szintje. Adjuk hozzá a maradék köményt, adjunk hozzá hőt és párologtassuk el a folyadékot. Amikor a rizs felszívta az összes húslevest, gyűjtsük egy üstbe egy csúsztatható kanállal egy réses kanállal, készítsünk lyukat a közepére, és fedjük le az üstöt fedéllel. Csökkentse a hőt alacsonyra, és várjon 20 percet.
4. lépés
Ezt követően nyissa ki a fedelet, és távolítsa el a fokhagymát az üstből. Ezután réselt kanállal óvatosan keverje a pilafot az üst szélétől a közepéig tartó irányba. Ha a főzés után nem eszi meg a pilafot, akkor tálalás előtt keverje meg újra, mivel az olaj fokozatosan lefolyik, és az edény felső rétege száraz lesz. Tálaljon pilafot zöldségekkel egy nagy tálra, üst fokhagymagerezdekkel és apróra vágott gyógynövényekkel díszítse.
