A leghíresebb és legnépszerűbb tej a tehén. Az emberiség több mint egy évezreden át issza. A tej zsírtartalmában különbözik a különböző tehenektől, ezért íze nem azonos.
Utasítás
1. lépés
A kiegyensúlyozott, teljes értékű táplálkozáshoz a tejzsír szükséges, a benne lévő arachidonsav elengedhetetlen az anyagcsere folyamatához. Jól emészthető és felszívódik a testben. A zsír benne van zsírgömbök formájában. Méretüket és mennyiségüket, valamint általában a zsírtartalmat a genetika előre meghatározza, és függ a fajtától, a fajtól, az egyéni jellemzőktől, az élettani, a technológiai és a külső tényezőktől.
2. lépés
A természetes tejben a zsír 3, 6 és 4, 6% között mozog. Egy és ugyanazon tehén különböző időpontokban eltérő zsírtartalommal rendelkezhet, ez sok októl függ: étrendtől, évszaktól, kortól, tartalomtól. A "vörös" fajtájú tej zsírosabb, mint a fekete-fehér. A Jersey-teheneket - ezt a fajtát nem Oroszországban tenyésztik - magas zsírtartalom különbözteti meg - 6-8%. A Jersey bikákat keresztezik más tejelő fajtákkal a zsírtartalom növelése érdekében.
3. lépés
A következő mintázat derült ki: minél több tejet ad egy tehén, annál vékonyabb, ezért a nagyon produktív állatok tejének minősége csökken. A zsírmennyiséget befolyásolja a laktáció, az ellés utáni első napokban a tej alacsony zsírtartalmú, fokozatosan vastagabbá válik, a legmagasabb zsírtartalom a tehén 8–9. Az öreg tehénnek vékonyabb a teje, mint egy fiatalnak. A téli szezonban a száraz takarmány (széna) zsírtartalma megnő. Szilázs takarmányozásakor a sav semlegesítése és a tej minőségének javítása érdekében az étrendbe gyökérzöldségeket, tököt és cukkini kerül. Kiválóan növeli a napraforgó torta zsírtartalmát. A koncentrátumokat a fejés után lehet a legjobban etetni, a bennük található glükóz tejzsírokká alakul. A tej íze közvetlenül a zsír mennyiségétől függ, ettől lágyabbá válik.
4. lépés
Csökkentse a zsírtartalmat: szalma, gabona takarmány, répa teteje, zöld fű. Hatással vannak a zsírtartalomra és a tartási körülményekre - az istállónak száraznak és tisztának kell lennie. Amikor egy élő állat nedves helyiségben van, a zsír leesik.
5. lépés
A zsír mennyiségét egy készülék - egy laktométer - határozza meg, de otthon nélkülözheti. Vegyünk egy 150 ml-es csövet, öntsünk bele 100 ml tejet és hagyjuk egy ideig, 5-6 órán át, ezalatt a krém leülepszik. Mérje meg a krém magasságát, végezzen egyszerű számításokat: a tej magasságát 100% -nak vesszük, ezért a krém magassága lesz a zsírszázalék. A zsíros tej leülepedik egy üvegedény falán, a folyékony tej után a falak szinte tiszták maradnak.
