A báránypörkölt fűszerekkel luxus, meglepően aromás étel. A lédús, gyengéd, fűszeres mártással átitatott darabok megolvadnak a szájban. Ez az ínycsiklandó étel méltán foglalja el az ünnepi asztal fő helyét.
Szükséges
-
- ürühús;
- kardamom;
- rózsaszínű paprika;
- fehér bors
- só;
- füge;
- szárított sárgabarack;
- Száraz fehér bor.
Utasítás
1. lépés
Vegyünk másfél kilogramm bárányt, öblítsük le, törölközővel szárítsuk meg. Vágja le a zsírt a húsról, vágja darabokra, olvassa fel alacsony hőfokon.
2. lépés
Mozsárban törjön össze 10 doboz kardamomot, 10 szem fehér borsot, 10 szem rózsaszín paprikát. Fedjük le forró zsírral, és hagyjuk kihűlni.
3. lépés
A kihűlt zsírt keverje össze 1 teáskanál sóval. Vágja darabokra a bárányt, zsírozza meg és hagyja szobahőmérsékleten egy-két órán át ülni. Öblítsen le 8 darab szárított fügét és 10 darab szárított barackot, szárítsa meg és vágja apróra.
4. lépés
Öntsön 300 milliliter száraz fehérbort egy fazékba, forralja 10 percig, adjon hozzá szárított gyümölcsöt a borhoz. Félretesz, mellőz. Jól melegítsük a serpenyőt olaj nélkül. Tegyen bele báránydarabokat, mindkét oldalán pirítsa meg, amíg aranybarna nem lesz, és a sült hús kellemes illata megjelenik. Tegye a kész báránydarabokat egy serpenyőbe párolás céljából. Öntsön egy kis forrásban lévő vizet egy serpenyőbe zsírral és fűszerekkel, és párolja addig, amíg a serpenyő alja tiszta nem lesz, és az aljára tapadt összes gyümölcslé a szószba kerül. Öntsük a bárányt a mártással, adjuk hozzá a bort szárított gyümölcsökkel, és lefedve vagy fólia alatt pároljuk 30 percig, amíg a hús megpuhul.
A megfőtt húst néhány órára hűvös helyre tesszük, hogy áztassa a mártást. Tálalás előtt távolítsa el a felesleges zsírt a hús és a mártás felületéről, melegítse fel, tányérokra rendezze, petrezselyemmel díszítse. Tálaljon főtt burgonyát vagy omlós rizst, köles vagy hajdina zabkását, ecetes zöldségeket, bogyókat köretnek.
