Az ember megszűnt vad teremtmény lenni, amikor megtudta, hogy egy megölt bölény vagy mamut egy darabját nemcsak a tűzbe lehet dobni, hanem jó vacsorát is lehet belőle készíteni. Ősi őseink első konyhai tapasztalatai a pörkölt elkészítésében egyszerűek voltak. Kiástak egy kis lyukat, megtöltötték vízzel, odaraktak egy darab húst, és egy vöröses forró követ dobtak a tűzből. A lyukban lévő víz felforrt, és elkezdődött a főzési folyamat. Azóta természetesen megváltozott a hús párolásának technológiája, és sokféle receptet találtak ki. Itt van az egyik.
Szükséges
-
- 1,5 kg goyad (szél vagy far)
- 400 g szalonna
- 5 hagyma
- 1 fej fokhagyma
- Sárgarépa - 1 darab
- Citrom - 1 darab
- Torma gyökér - 3 darab
- Édes paprika - 5 borsó
- Babérlevél - 5 db
- 200 g rozskenyér
- 2 l kvas
Utasítás
1. lépés
Csavarja be a húst cheeseclothbe vagy fóliába, sodrófával, sóval jól verje meg.
2. lépés
Zsírt, hagymát, sárgarépát, citromot és a héjat vékony szeletekre vágva.
3. lépés
Helyezze a sárgarépát, a hagymát, a szalonnát és a citromszeleteket egy fazékba. Tegye a torma gyökerét és a fokhagyma fejét egészben.
4. lépés
Adjunk hozzá szegfűborsot és babérlevelet. Helyezzen egy darab kenyeret a tetejére.
5. lépés
Tegye a húst egy serpenyőbe, és öntsön 500 ml kvasat.
6. lépés
Pároljuk lassú tűzön 1–5–3 órán át. Add hozzá a kvasz többi részét, miközben forr. Amikor a hús elkészült, egészben vagy darabokra vágva tálaljuk.
