A gyomor nem túl népszerű. És hiába. Végül is gazdag fehérjében és nem tartalmaz zsírt. A szarvasmarha-gyomor felső szakaszát hegnek nevezzük. Sok nép rendelkezik hagyományos nemzeti pacal receptekkel. Ez őszinte, kiadós és meglepően ízletes paraszti konyha.
Szükséges
-
- gyomor;
- víz;
- durva só.
- Firenzei gyomor
- 1 kg főtt pacal;
- 100 g jó olívaolaj;
- 1 nagy sárgarépa;
- 1 nagy hagyma;
- 1 doboz (250 g) hámozott paradicsom saját levében;
- 2 szár zeller;
- 100 g parmezán sajt;
- só
- bors.
Utasítás
1. lépés
Főtt pacal Jó, ha már hámozott és elkészített pacát vásárolt. Tehát általában szupermarketekben értékesítik. A piacon teljesen friss gyomrot kaphat, de azt előzetes feldolgozásra szorulják.
2. lépés
Töltsön meg egy 10 literes serpenyőt vízzel. Forraljuk fel a vizet. Kapcsolja le a hőt, és merítse a pacalt forrásban lévő vízbe, fedje le és hagyja 3-4 órán át. Engedje le a vizet, öblítse le a gyomrot. Széles konyhakéssel távolítson el minden megmaradt emésztetlen gyógynövényt. Áztassa a gyomrát egy edénybe, tiszta, hűvös vízzel legalább 12 órán át. Sétáljon újra egy késsel rajta, és mindent vakarjon le a falakról, amíg fehér és tiszta nem lesz. Általában ezt a feldolgozott pacalt kínálják Önnek a boltban.
3. lépés
Dörzsölje a gyomrot durva sóval, erősen dörzsölje, sót használva csiszolóanyagként. Öblítse le a heget hideg folyó víz alatt, és dörzsölje meg újra sóval. Ismételje meg a műveletet többször. Vágja darabokra a gyomrot. Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye a gyomrot, forralja fel a vizet, és főzze a pacalt 15-20 percig. Töltsük meg ismét az edényt vízzel, adjunk literenként 1 teáskanál sót, és állítsuk a pacalt közepes lángon 3-4 órán át párolni. A kész pépet nagyon könnyű késsel levágni, ugyanolyan könnyen leharaphat róla egy darabot, mint egy kolbászból.
4. lépés
A főtt pacalból készíthetünk tölteléket pitékhez vagy palacsintákhoz, az orosz konyha szerelmesei tudják, milyen finom egy sült gyomor hajdina zabkásával, a Kaukázusban értékelik a fűszeres másnapos levest - khash, Mexikóban hasonló ételt menudónak hívnak. Az olasz háziasszonyok a trippa florentinát főtt trippa - firenzei gyomorból készítik.
5. lépés
Vágjuk a főtt csípőt csíkokra, mint a marhahús stroganoff esetében. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát, vágjuk apró kockákra, vágjuk fel a zellert. Öntsön olívaolajat egy előmelegített serpenyőbe, és sütje meg benne a zöldségeket. Várjon, amíg a hagyma áttetsző és enyhén megbarnul, de ne karamellizálódjon. Adjuk hozzá a pacalt, sózzuk, borsozzuk. Jól összekeverni.
6. lépés
Kanalazzuk a paradicsomot, adjunk hozzá olívaolajat és csökkentjük a hőt alacsonyra. Pároljuk meg a zöldségeket, és 20-30 percig kelesztjük. Főzés előtt néhány perccel hozzáadjuk a reszelt parmezánt. Testes vörösbor mellett tálaljuk.
