A fahéj az egyik leghíresebb és legnépszerűbb fűszer a világon. A babércsaládba tartozó trópusi fa kérgéből a belső réteg eltávolításával nyerik. A főzés során mind a fahéjat, mind a porított kérget használják.
Hogyan használják a fahéjat
A ceiloni fahéjrudak - lágyak és törékenyek - ideálisak különféle italok ízesítésére. Teákba, puncsokba és kompótokba teszik őket, kávéval keverik. Ízesített vizet úgy készíthet, hogy kb. 1,5 liter folyadékot forral fel egy fahéjrúddal és szeletelt narancssal. Ez az ital tökéletesen csillapítja a szomjat, és nem magas a kalóriatartalma, mivel nem tartalmaz cukrot. A fahéjrúd nélkülözhetetlen eleme a forralt bor fűszerkészletének.
A keményebb ceiloni, indonéz vagy mexikói fahéjat rizshez ízesítik és enyhén sárgítják, valamint a különféle kelet-ázsiai húsételekhez. A fahéjrudakat gyakran különféle pácokhoz adják, hogy extra ízt adjanak.
Egy fahéjrúddal és 100 ml könnyű rummal csodálatos esszenciát készíthet, amelyet hozzáadhat a pékáruk ízesítéséhez. Ehhez csak fel kell önteni a fűszert alkohollal, lezárni egy parafával és két hétig hűvös, sötét helyen hagyni, ne felejtsük el minden nap rázni.
Fahéjpor a főzés során
Az őrölt fahéj aromája kifejezettebb, mint a botoké. Számos desszert fő, nélkülözhetetlen összetevőjeként ismert. A fahéjas tekercs és a süti, az alma és a sütőtök pite, az édes mazsolás kenyér világszerte híres. A fahéj és más édességek nem teljesek, de gyakran ízesítik hús-, zöldség- és akár halételekkel is. A fahéj a híres curryfűszer alkotóeleme, és része a hagyományos kínai fűszerkeveréknek, amelyet Öt Fűszer néven ismernek. Kávé, kakaó és forró csokoládé ízesítőként italokkal, különösen őrölt fahéjjal is ízesítik. A fahéj édeskés íze nagyon népszerűvé teszi a fogyók körében, mert képes részben vagy teljesen pótolni az ilyen "káros" cukrot.
Melyik a jobb - botok vagy por
A fahéjrudak és a por a főzés során felcserélhető. Egy teáskanál őrölt fahéj egyenértékű egy fahéjrúddal. A fahéjrudak finomabb és kevésbé csípős ízűek, több illóolajat tartalmaznak és hosszabb ideig tartanak - körülbelül egy évig légmentesen záródó edényben, de sokkal drágábbak is. Az őrölt fahéj íze pikánsabb, sőt egyeseknek még csípős is, nem tart ilyen sokáig - körülbelül hat hónapig egy földbe tett fedővel ellátott edényben, hosszan tartó tárolás esetén fokozatosan elveszíti aromáját.
