A Rassolnik finom, sűrű és gazdag leves, gazdag ízzel és aromával. Az étel elkészíthető árpával és rizzsel egyaránt. Pácolt uborkát vagy káposztát gyakran adnak hozzá.
A Rassolnikot az orosz konyha egyik első fogásának tartják. Oroszországban prototípusa a kalya leves volt. Ezt az ételt uborka sóoldattal, citromlével, káposzta sóoldattal készítették. Néha kvasat adtak ehhez a leveshez. A savanyúságnak több fajtája létezik: hús, gomba és vegetáriánus.
A savanyúság elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség: 400 gramm sertéscsont, 2,5 liter víz, 1/2 evőkanál. gyöngy árpa, 1 hagyma, 2 közepes sárgarépa, 3 közepes burgonya, 3 savanyúság, 1/2 evőkanál. savanyú uborka sóoldat, 20 gramm növényi olaj, 1 evőkanál. só, 1 evőkanál. fűszerezés leveshez, 1 evőkanál. tejföl.
Először forraljuk fel a húslevest. Ehhez mártsa a sertéscsontokat vízbe, tegye a serpenyőt a tűzre, és várja meg, amíg felforr. Ebben az időben többször áztassa az árpát. Az eljárás a következő: mártsa a gabonát vízbe és keverje meg. Amint a víz megbarnul, engedje le. Ezután töltse meg újra a gabonapelyhet vízzel. Folytassa ezt addig, amíg a víz tiszta nem lesz. Lehet, hogy ehhez 7-szer kell változtatnia.
Ha nem szereted a hagymát a levesedben, csak dobj bele egy egész hagymát. És amikor puha lesz, vegye ki és dobja el. A lényeg, hogy a hagyma ne essen szét a levesben.
Időnként ellenőrizze a húslevest, és húzza le a habot. Amikor a húsleves felforralódik, csökkentse a hőt, és adja hozzá az árpát. Tehát a húslevesnek még 1,5 órán át kell főznie. A fehér habot időnként fölözni. Mossa meg a burgonyát, hámozza meg és vágja kockákra. Az uborkát apróra vágjuk. A hagymát is apróra vágja. Hámozzuk meg, mossuk meg és vágjuk kockákra a sárgarépát. Reszelheted. Növényi olajban megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát.
Ha azt szeretné, hogy a savanyúság dúsabb és ízletesebb legyen, tegyen egy kanál tejfölt, miközben a hagymát és a sárgarépát túlfőzi.
1, 5 óra elteltével tegye a burgonyát egy serpenyőbe húslevessel. Sózza meg a jövőben levest. Amikor a burgonya majdnem kész, tegye az uborkát a levesbe, és öntsön bele sóoldatot. Most öntsük a levesbe a sült hagymát és a sárgarépát. Ezen a ponton kipróbálhatja a sós levest. Fél óra múlva tegye az ételízesítőket a savanyúságba, és kapcsolja le a hőt. Fedjük le fedővel: hagyjuk állni pár percig. A levest tejföllel tálaljuk.
A savanyúság csirkehúsleves alapján készülhet, vesével, baromfi kelyhekkel, szívvel. Néhány háziasszonynak még savanyúságot is sikerül főznie kolbásszal. A zöldséges savanyúság szükségszerűen magában foglalja a paradicsomot, fehérrépát, retket és más gyökérzöldségeket.
A savanyúság főzési ideje jelentősen csökken, ha az árpát olajban elősütjük aranybarnára. Az íze mellett gyönyörű színt kölcsönöz a levesnek.
Ha az árpát rizsre akarja cserélni, problémamentesen megteheti. Főzés előtt öblítse le és rendezze a rizst. Tegye a rizsdarabot forrásban lévő vízbe 5 percre, majd hajtsa szitára. Ez a fajta rizs felhasználható leveshez. A rizs mellett hajdina vagy köles is használható.
Sót egyáltalán nem tehet a savanyúságba, de kétszer annyi sós vizet kell savanyú uborkából tenni.
