A Rassolnik, mint meleg étel, képes lesz versenyezni a húsleveses szokásos levesekkel. Ugyanakkor kísérletezhet az ízével, mivel különféle termékek szerepelhetnek a receptben.
Kis levesfőzés titkai
A klasszikus savanyúság recept szükségszerűen három alapvető összetevőt tartalmaz, amelyek eredeti, enyhén savanykás ízt adnak ennek az ételnek, amely megkülönbözteti a többi levestől. Ezek hús, savanyúság és gabonafélék, amelyek fajtatartozéka változhat.
A húsleves elkészítéséhez különféle húsokat, sőt halakat is használnak. Célszerű a csontos húst használni, mivel a húsleves jobban telített tőlük. A felhasznált gabonafélék típusa attól is függhet, hogy a savanyúság melyik húslevesben főtt.
A gyöngy árpát hagyományosan használják, de ha a levest belsőségekkel főzik, akkor nem kevésbé ízletes lesz, ha hajdina vagy rizs kerül hozzá. Az uborkákat a főzéshez pontosan sózva veszik, nem savanyítják. Egyes receptekben az uborka mellett egy ajánlást láthat, amely szerint néhány szelet hámozott citrom kerüljön a serpenyőbe, amely további savat ad a savanyúsághoz.
Pácolt uborka helyett néha savanyított gombát vagy tiszta uborka savanyúságot használnak.
Termékek savanyúság elkészítéséhez
A leves elkészítéséhez szüksége lesz:
- 500 g marhahús a csonton;
- 3 burgonyagumó;
- 1 sárgarépa;
- 1 fej hagyma;
- pár savanyúság;
- 100 g gyöngy árpa;
- növényi olaj;
- só;
- petrezselyem és kapor.
Kevesebb sóra lesz szükség, mivel a pácolt uborka a húslevesnek megfelelő ízt ad.
Hogyan kell főzni savanyúságot
A gyöngy árpát alaposan le kell öblíteni és lehetőleg több órán át forró vízben kell áztatni. Ez segít időben lerövidíteni a savanyúság elkészítését, mivel az árpa nagyon lassan főz. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, vágjuk rudakra, és növényi olajban aranybarnára sütjük.
Marhahúsból főzünk húslevest, amelyhez a húst meg kell mosni, és vízben lassú tűzön egy órán át párolni kell. A hús és a húsleves készenlétének kritériuma a pép könnyű leválasztása a csontról. Mivel a hab megjelenik a húslevesen, el kell távolítani, különben a leves kiderül, hogy nem átlátszó. A kész húst el kell távolítani a húslevesből, el kell választani a csonttól, darabokra kell vágni és vissza kell tenni a serpenyőbe.
Hozzá kell adni gabonaféléket, sárgarépát és hagymát, apróra vágott burgonyát, uborkadarabokat, és addig főzni, amíg az árpa kész nem lesz. Ez körülbelül 20 percet vesz igénybe. Öt perccel azelőtt, hogy kikapcsolná a hőt, adjon gyógynövényeket a serpenyőbe. A savanyúságot az egyes tányérokhoz adagokban adagolt tejföllel tálalhatjuk.
