Az egyik legfinomabb orosz leves a rassolnik. Kellemes, savanykás, gazdag levest készíthetünk hús vagy zöldségleves alapján. A házi savanyúság elkészítése sokáig tart, íze azonban kiváló.
Szükséged lesz:
- 300 g marhahús vese;
- 3 burgonya;
- 3 evőkanál. evőkanál gyöngy árpa;
- 1 sárgarépa;
- 1 petrezselyemgyökér;
- 1 nagy hagyma;
- 3 savanyúság;
- 2 babérlevél;
- 8 fekete bors;
- só;
- növényi olaj sütéshez;
- kapor és petrezselyem zöldje.
Először készítse elő a vesét. Öblítse le filmektől mentesen, és hideg vízben áztassa 8 órán át. A vizet időről időre meg kell változtatni. Ezután öntsünk forró vizet a vesére, és főzzük körülbelül fél órán át. Vegye ki az ételt és vágja szeletekre.
Öblítse le a darákat, öntsön forrásban lévő vizet és fedővel takarva hagyja párolni. Hámozzuk meg az uborkát, öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet a bőrre és főzzük 15 percig. Távolítsa el és dobja ki a megfőtt bőrt. Vágja az uborkát apró darabokra és tegye a húslevesbe. Hagyja 10 percig párolni.
Hámozzuk meg a sárgarépát, a zellert és a petrezselyemgyökeret, és vágjuk csíkokra. Apróra vágjuk a hagymát, és kevés növényi olajban aranybarnára sütjük. Tegyük hozzá a gyökereket, és kevergetve főzzünk mindent együtt további 5-7 percig. Tegye a veséket egy fazékba, öntsön másfél liter forrásban lévő vizet és főzze 30 percig. Adjon hozzá pirított hagyma gyökereket és gabonaféléket. Főzzük 10-15 percig, majd tegyük a felkockázott burgonyát egy fazékba. Addig főzzük a levest, amíg a burgonya meg nem készül.
Adja hozzá az uborkákat a húslevessel együtt a levesedénybe. Ha szükséges, adjunk hozzá sót és fűszereket. Főzzük a savanyúságot még 10-15 percig. Miután megbizonyosodott arról, hogy a rügyek készen állnak, ízesítse az edényt apróra vágott petrezselyemmel és kaporral. Hagyja a levest főzni zárt fedél alatt, és öntse tálkákba, mindegyikhez adjon egy kanál tejfölt.
Vegetáriánus savanyúság
A sok zöldség miatt a savanyúság ezen változata meglehetősen ízlésesnek bizonyul. Tejföllel és fekete vagy gabonakenyérrel tálaljuk.
Szükséged lesz:
- 1,5 liter forrásban lévő víz;
- 1 burgonya;
- 1 sárgarépa;
- 1 fehérrépa;
- 4 savanyúság;
- 2 hagyma;
- 1 petrezselyemgyökér;
- 1 paszternák gyökér;
- zeller gyökér és zöldek;
- 3 evőkanál hajdina;
- 8 fekete bors;
- kapor, petrezselyem és zeller zöldje;
- só;
- vaj;
- 2 babérlevél.
Készítsük el az uborkát. Hámozzuk meg és forraljuk fel a héját. Ezután adjon apróra vágott pépet a húsleveshez, és párolja 7-10 percig.
Öblítse le a zöldségeket, hámozza meg. Vágja a gyökereket csíkokra, a hagymát vékony félkarikákra. Pároljuk a gyökereket és a hagymát forró vajban 7 percig. Öntsön rajtuk forrásban lévő vizet, és főzze 10 percig hajdina hozzáadásával. Adjunk kockára vágott burgonyát és fűszereket a leveshez, és főzzük további 10 percig. Hozzáadjuk az uborkát a húslevessel, és főzzük, amíg megpuhul. Öntsön apróra vágott gyógynövényeket egy serpenyőbe. Tejföllel tálaljuk a savanyúságra.
