Az uborka finom ízű és nagy mennyiségű hasznos nyomot tartalmaz. Ezért a főzés során ezek a zöldségek a népszerűség egyik első helyét foglalják el.
A főzésben szereplő uborka számos étel összetevője, frissen és főzve egyaránt használják. Ezeket a diétás zöldségeket köretként is lehet használni a húsételek mellé. Ami a főtt uborka ételeket illeti, a legnépszerűbbek a levesek, a lecho (vagy a pörkölt) és a saláták.
Rassolnik
Ezt a levest joggal tekintik az orosz konyha klasszikusának. A savanyúság elkészítéséhez olyan összetevőkre lesz szükség, mint húsleves, uborka savanyúság, uborka, burgonya, sárgarépa, gabonafélék (rizs, gyöngy árpa vagy zabpehely) és hús, apróra vágva.
Forraljuk az uborkát savanyúságban legfeljebb 5 percig, különben túl puhák lesznek. Mivel ehhez a leveshez hagyományosan savanyúságot vagy savanyított uborkát adnak, a főzési időnek olyannak kell lennie, hogy kissé ropogós maradjon. A pácolt uborka sokkal gyorsabban főz, mint a friss.
A leveshez apróra kell vágni a burgonyát (3 közepes gumó), a sárgarépára (1 darab), a gabonafélékre (100 gramm), az uborkára (2-3 darab), a sertés- vagy marhahúsra (500 gramm), a vízre (2) -3 liter). Először meg kell főznie a húst, hozzáadva a babérlevelet a húsleveshez. Kívánt esetben hozzáadhat sült hagymát és zöld gyökereket a húsleveshez. Főzzük a burgonyát gabonafélékkel körülbelül 15 percig, majd adjunk hozzá uborkát. Főzés előtt csíkokra vagy kockákra vágják, és egy serpenyőbe tesszük a húslevessel és a többi hozzávalóval, majd körülbelül 5 percig főzzük a levest.
Növényi lecho
A lecho elkészítéséhez használhat nagy és túlérett uborkát. A lecho összetevői: uborka (2 kilogramm), paradicsom (1-2 kilogramm), édes paprika (1-2 darab), fokhagyma (4 gerezd). Ízlés szerint sót, cukrot, olajat és ecetet adnak hozzá.
A zöldségeket csíkokra vagy kockákra kell vágni, majd az összes hozzávalót összekeverni, kivéve az uborkát, és 15 percig főzni, majd hozzáadni az uborkát és főzni a lechót további 10 percig. Néhány teáskanál ecetet és fokhagymát adunk az étel elkészülte után.
Sajtos saláta
A saláta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség: friss uborka (3 darab), citrom, kemény sajt (200-300 gramm), friss fűszernövények, fűszerek, só és fokhagyma ízlés szerint.
Az uborkákat meg kell hámozni és apróra vágni, majd felönteni citromlével és forrásban lévő sós vízbe tenni. Főzzük körülbelül 5-10 percig. A főtt uborkákat szitára dobjuk, majd áthelyezzük egy salátástálba, és megszórjuk reszelt sajttal. Az étel tálalása előtt megszórhatja a salátát friss fűszernövényekkel (kapor vagy petrezselyem), ízlés szerint hozzáadhat bármilyen fűszert és fokhagymát.
