A különféle fűszerek, gyógynövények, szószok nemzeti ízt adnak a thai ételeknek. Általában cukornád vagy ananász, citrom és citromfű, galangal, chili, szója, osztriga és halmártás képviseli őket.
Hal szósz. Kicsi vagy sérült friss halból készül, amelyet sóznak és hordóban tartanak körülbelül egy évig. A kapott folyadékot szűrjük és további egy hónapig ragaszkodunk hozzá - ez a mártás. Helyettesíthet 1 evőkanál halszószt 2 evőkanál szójaszószt és 1 teáskanál apróra vágott szardellát.
Osztriga szósz. Ez a sötétbarna fűszer osztriga húsából vagy osztriga kivonatból készül. A termék keményítőt, vizet és cukrot is tartalmaz. Az összes hozzávalót egy serpenyőben sűrűségig forraljuk. Az osztriga szósz helyettesítheti a hal mártást.
Citromcirok. Széles körben használják fűszerként frissen és szárítva is. Kifejezett citrusaroma van. Levesekhez és currieshez alkalmas, baromfihoz, halhoz és tenger gyümölcseihez jól passzol. A citromfű a főzés során helyettesítheti a citromfű vagy a mészhéjat.
Galangal. A gyömbér rokona citrusos aromával és csípős fűszeres ízzel rendelkezik. A főzés során gyömbérrel helyettesíthető.
Kafir mész. Sötét, rögös bőrű citrus. A főzés során gyakran használnak leveleket, amelyek helyettesíthetők citrom- vagy mészhéjjal.
