Hazánkban a japán éttermeket gyakran sushi bároknak hívják, ezért sokan úgy vélik, hogy a sushi a Felkelő Nap országának bármely étele. Valójában minden előételnek vagy ételnek megvan a maga nehezen kimondható neve. A sushi pedig csak egy szelet hal, egy tengeri finomság vagy egy omlett, amely egy speciálisan elkészített rizsen fekszik.
Felkészülés étkezésre
A megrendelés elfogadása után a pincér azonnal forró oshibori törölközőt hoz a sushi bár vendégeinek. Meg kell törölniük a kezét. Ezt követően kezükbe veszik a hasit. Ha egyenként becsomagolt, eldobható botokat szolgáltak Önnek, külön kell választania őket, és egymáshoz kell dörzsölniük őket, ha szabálytalanságok és szilánkok vannak a felületen. Kiváló minőségű újrafelhasználható hasi esetén ezt az eljárást nem hajtják végre. Ha egy japán étterem vendége nem tudja, hogyan kell pálcikával étkezni, akkor ne kérjen európai evőeszközöket, az illemtan lehetővé teszi, hogy sushit és zsemlét fogyasszon kézzel, de csak a tányérjáról.
Ne adjon sushit másnak pálcikával, ha megosztani akarja, akkor csak tegyen egy tányért vagy állványt.
A szósz elkészítése
Sok japán ételt, beleértve a sushit is, három további összetevővel szolgálják fel: szójaszósz, wasabi és gari-savanyított gyömbér. Az elsőt só helyett, a másodikat a fűszerességért, a harmadikat pedig az ételcsere után helyreállítják az ízérzetet. A japánok nem manipulálják ezeket a fűszereket, hanem úgy fogyasztják, ahogy vannak, például a wasabit kenik a sushira és a tekercsre.
Oroszországban és más országokban némileg más a helyzet. Különösen azt láthatja, hogy egy japán étterem vendégeit hogyan kérik, hogy hozzanak vizet a szósz hígításához, vagy adjon hozzá wasabit a további fűszerért. Ebben nincs semmi elítélendő, és egy igazi japán nem fog megjegyzést tenni.
Szokás, hogy a tányérjától jobbra egy egyedi szójaszószos csészealjat helyeznek el, a hasioki (állványon) fekvő botokat éles hegyekkel kell az ételhez irányítani.
Hogyan kell enni sushit
A japán konyhában nem mindegy, hogy melyik sorrendben kezdi el étkezését. Ihat egy korty levest, kipróbálhat gyömbért, ehet egy tekercset, vagy fordítva. Fontos, hogy semmilyen körülmények között ne változtassuk meg az étel helyét a tányéron. Ezenkívül, miután megharapott egy sushit, nem teheti fel az állványra, az egész szeletet a szájába kell helyezni. Kétféle módon lehet sushit enni.
1. módszer: A sushit az egyik oldalra kell helyezni, óvatosan pálcikákkal vegye fel. Ezután egy darabot mártogatunk a mártásba, így csak a hal (tengeri finomság vagy omlett) érintkezik a folyadékkal. Aztán az egészet a szájába adják. Ha a sushit valamivel díszítik, például szezámmaggal, szószt nem használnak.
2. módszer. Gary-t pálcikákkal veszik, és teljesen szójaszószba merítik. Aztán át kell ecsetelniük a föld felszínét. A gyömbért külön eszik, majd egy előkészített darab következik. Ez a módszer tekercsekhez is jó.
Függetlenül attól, hogy melyik módszert választják, mindent meg kell enni, ami a tányéron van. Ez a japán asztali illemtan egyik alapszabálya.
