Az ínyencek a marokkói konyhát a világ egyik legjobbjának ismerik el. A különféle hatások találkozásánál alakult ki, a legjobbakat tudta elvinni azoktól a gyarmatosítóktól és bevándorlóktól, akik ezeket a nagyvonalú földeket lakták. A fűszerek és gyógynövények élénk popurija, a hal és a hús frissessége, a különféle gabonafélék és zöldségek, a rengeteg kulináris hagyomány - ez az, ami a marokkói konyha.
A marokkói konyha története
Marokkó eredeti lakói berberek, "szabad emberek", tagine-nel és kuszkusszal álltak elő. Az arab invázió, miután alábbhagyott, rengeteg fűszert, a diófélék és az aszalt gyümölcsök szeretetét, az édes és savanyú szokatlan kombinációit hagyta a marokkói konyhában. A mórok öröksége az olajbogyó és ezek olaja, citromlé, valamint új megőrzési módszerek voltak.
Az Oszmán Birodalom különféle kebabokat (barbecue) adott a marokkóiaknak. Marokkó francia gyarmatként való létezése a konyha utolsó fényét adta.
A franciák megtanították a marokkóiaknak, hogyan kell finom zsemlét sütni, megnyitották az első kávézókat, és belekóstoltak a borokba. Olyan sok ember erőfeszítései révén, több évezredes vágás közben, a marokkói konyha igazi paradicsommá vált az ínyenc ínyencek számára.
A marokkói konyhában népszerű gyógynövények és fűszerek
Marokkó egyik legnépszerűbb fűszerkeveréke a következőkből áll:
- szárított gyömbér;
- kömény;
- fekete bors;
- őrölt kurkuma;
- só.
Ezeknek a fűszereknek az egyik hímvesszője, amelyet szinte minden taginba beletesznek és kuszkuszhoz adnak. Általában Marokkóban a kömény az egyik legnépszerűbb fűszer; vele egy csészealjat, valamint sótartót és borsot ráznak. Egy másik népszerű fűszer a fahéj. Taginékbe, pillecukrokba teszik - hagyományos leveles tészta, gyümölcssaláták.
Széles körben használják a sáfrányt, a kardamomot, a szezámmagot, a paprikát, az ánizsot és a szegfűszeget is. A marokkói bazárok legnépszerűbb gyógynövényei a petrezselyem és a koriander. Velük együtt a mentát, a kakukkfüvet és a majorannát gyakran teszik különféle ételekhez.
A mediterrán konyhában jól ismert és szeretett kakukkfüvet csak Marokkóban használják, hogy új ízárnyalatokat adjon nemcsak az első és a második fogáshoz, hanem a desszertekhez is.
Olajok és aromás vizek
Az olívaolaj a marokkói konyhában, valamint más mediterrán országokban uralkodik, de mivel a legjobb olajat gyakran exportálják, az otthoni főzésnél az olcsóbb (marokkói) argánolaj váltotta fel.
Erős diós íze van, amely nem árt a marokkói ételek varázsának. A marokkóiak a törököktől örökölték a rózsaszín és narancssárga víz szeretetét, a vizeket széles körben használják desszertek, gyümölcssaláták és italok készítéséhez.
Diófélék és szárított gyümölcsök
A dióféléket és az aszalt gyümölcsöket a marokkói nemzeti ételnek nevezhetjük. A ramadán idején, és a legtöbb marokkói muszlim, három korty vizet kell inni, és étkezés előtt megenni egy marék diót vagy szárított gyümölcsöt.
A legnépszerűbb dió a mandula és a dió. Szárított gyümölcsök közül füge, szárított sárgabarack és aszalt szilva, amelyet hús, hal, zöldség, gabonafélék mellé helyeznek.
Hogyan és mit kell enni Marokkóban
Marokkóban a legnépszerűbb leves a harira. Receptjei régiónként és évszakonként változnak, de az alap mindig a hús - marhahús, bárány, csirke, paradicsom, hagyma, lencse és csicseriborsó lisztes öntettel.
A marokkói Tazhint (tajin) mind ételnek, mind hagyományos ételeknek nevezik, amelyekben főzik. Az alacsony agyagcserép és az éles kupola alakú fedél csodálatos felépítése lehetővé teszi az ételek egyenletes főzését, és az összes aroma kondenzálódik azokban a gőzökben, amelyek cseppek formájában összegyűlnek a tagine fedélén, amelyek vissza kényszerülnek. az edényt a gravitáció kérlelhetetlen törvénye szerint.
Bármit lehet tagine-vé változtatni: hús és hal, zöldségek és gyümölcsök kerülnek oda. Néhány tipikus tagine bárányból és diófélékből, aszalt szilvával és mandulával ellátott bárányból, olajbogyós csirkéből és citromkonzervekből áll.
Minden régiónak megvan a maga sajátos taginéja, amelyre büszkék, és a legjobbnak és a legfinomabbnak tartják. Mivel a tagine-ban lévő ételek főzése sokáig tart, a háziasszonyok ételt tesznek bele vacsorára közvetlenül reggeli után.
A kuszkusz, más néven szex Marokkóban, a világ egyik legegészségesebb étele. Tévesen gabonának hívják, de helyesebb durumbúza tésztának tekinteni.
Bár a kuszkusz már készen is megvásárolható, a marokkói még mindig gyakran maguk főzik, órákig tenyerükkel dörzsölnek búzadarát és vizet, hogy apró pelleteket kapjanak. A kész kuszkuszt felforralják és forró köretként szolgálják fel hússal vagy zöldséggel, vagy salátákba teszik.
Egyébként a salátákról. Marokkóban két típusra oszthatók: főtt és nyers. A nyers zöldségeket olívaolajjal, fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesített zöldségekből készítik. A készeket, például a zaalukot, a bakulát, a shakshukát zöldségek és fűszerek kombinációjából készítik, fazékba főzve.
Pastilla Spanyol Andalúziából érkezett Marokkóba. A száműzött mórok a 15. században hozták. Ebben a leveles tésztában, ropogós tésztában, galamb- vagy csirkehúsban a cukor és a fahéj édessége, a mandulapépes illatos szósz viszkozitása.
A marokkói étkezés után általában friss gyümölcsöt vagy salátát fogyaszt. A péksüteményeket viszont külön kínálják, a menta teához, amely Marokkóban népszerű. Kis csészékben hozzák, benne friss növényi levelek. Török kávét vagy tejes kávét is süteményekhez kínálnak.
Marokkóban a legnépszerűbb édesség a "gazella bokája" - félhold alakú sütemény mandula töltelékkel és "szivar", briut, szintén mináddal.
