A fűszeres, fűszeres, vastag harira hagyományos marokkói leves. Marrakechtől Tangierig ennek az aromás ételnek több száz változata létezik. Vannak receptek, amelyek alkalmasak vegetáriánusok számára, de leggyakrabban ez egy húsleves, amelyet finom kecske vagy bárány szeletével főznek. Próbálja ki a harira egyikét vagy másikát, hogy felfedezze az ínyencek egyik legkedveltebb konyhájának minden árnyalatát.
Szükséges
- Vegetáriánus harira
- - 2 evőkanál olívaolaj;
- - 1 apróra vágott hagymafej;
- - 3 zúzott zellerszár;
- - 2 darált fokhagymagerezd;
- - 1 tört zöld serrano paprika;
- - ¼ csésze finomra vágott petrezselyem;
- - ¼ pohár apróra vágott korianderzöld;
- - 3 húsos paradicsom kockára vágva;
- - 300 gramm konzerv apróra vágott paradicsom;
- - 2 evőkanál vastag paradicsompüré;
- - ½ csésze konzerv csicseriborsó;
- - ½ csésze kis narancslencse;
- - ½ pohár orzo (finom paszta);
- - 4 csésze zöldségleves;
- - 4 csésze víz;
- - ¼ egy pohár liszt;
- - 2 csirke tojás (opcionális).
- - 1 teáskanál fekete bors, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, kömény és paprika;
- - ½ teáskanál őrölt szegfűbors és koriander;
- - egy csipet sáfrány;
- - só.
- Harira báránnyal
- - 2 evőkanál olívaolaj;
- - 1 apróra vágott hagymafej;
- - 2 zúzott zellerszár;
- - 300 gramm bárány vagy bárány, ebből a hús fele bordákon, a pép pedig fele kockákra vágva;
- - 1 sárgarépa kockára vágva;
- - 100 gramm konzerv csicseriborsó;
- - 100 gramm narancslencse;
- - 3 teáskanál só;
- - 1 teáskanál fekete bors;
- - 2 teáskanál őrölt gyömbér;
- - ½ teáskanál kurkuma;
- 1 teáskanál curry por
- - 1 teáskanál őrölt fahéj;
- - 4 pohár húsleves;
- - 4 pohár víz;
- - 100 gramm orzo;
- - 7 evőkanál víz;
- - 1 citrom.
Utasítás
1. lépés
Vegetáriánus harira
Kombinálja az összes fűszert a sáfrány kivételével egy kis tálba. Egy turmixgépes tálban őröljük a serrano paprikát, a fokhagyma felét, a petrezselymet és a koriandert pasztává.
2. lépés
Egy nagy lábosban felmelegítjük az olívaolajat, a hagymát átlátszóra sütjük. Adjunk hozzá zellert és főzzük még néhány percig. Hozzáadjuk a borsot, a fokhagymát és a gyógynövény pasztát, és időnként megkeverve főzzük, amíg egyetlen massza nem lesz. Helyezze a paradicsomkockákat.
3. lépés
Öntsünk húslevest, vizet, konzerv paradicsomot, sáfrányt és lencsét. Forraljuk fel, fedjük le és pároljuk lassú tűzön 10-15 percig, amíg a lencse megpuhul.
4. lépés
Vastagítsuk meg a levest paradicsompürével, liszttel, hígított vízzel, adjunk hozzá csicseriborsót és orzót. Lassan keverje össze a levest, hogy az összes hozzávaló összeérjen. Ha elkészült az orzo, öntsük a felvert tojást a harira. Ha vegán vagy, akkor nem kell hozzáadni a tojást. A harirát a maradék gyógynövényekkel és fokhagymával ízesítve tálaljuk.
5. lépés
Harira báránnyal
Melegítsük fel az olajat egy nagy nehéz fenekű serpenyőben. A húst és a hagymát megpirítjuk. Főzzük aranybarnára a húsra. Adjunk hozzá sárgarépát, zellert, csicseriborsót és minden fűszert, a fahéj kivételével. Öntsön egy csésze vizet, alaposan keverje meg, fedje le, lassú tűzön 30-40 percig párolja.
6. lépés
Adjon hozzá paradicsomot, lencsét és gyógynövényeket. Addig főzzük, amíg a lencse és a hús megpuhul. Öntsük fel vízzel és húslevessel, adjunk hozzá orzót, fahéjjal ízesítsük. Oldjuk fel a lisztet vízzel és öntsük fokozatosan a harira. Főzzük még 10 percig. Tálaljuk citrom felével levestálakban.
