A tadzsin értékes gyémánt az aromás, fűszeres, gyönyörű marokkói konyha csillogó koronájában. Ez a neve a speciális kupolás fedeles agyagedénynek és a benne főtt ételeknek. A tagines étel sokáig idegeskedik, ízekkel és aromákkal telítve. Az étel húsból és halból, zöldségekből és gyógynövényekből, diófélékből és szárított gyümölcsökből készül, bőségesen fűszerekkel ízesítve.
Szükséges
- Tagine csirkével, olajbogyóval és citrommal
- - 3 evőkanál olívaolaj;
- - 2 fej vöröshagyma;
- - 3 gerezd fokhagyma;
- - 2 evőkanál őrölt gyömbér;
- - ½ teáskanál sáfrány, meleg vízzel hígítva;
- - 1 teáskanál őrölt fahéj;
- - ½ citrom;
- - 2 sózott citrom;
- - 6 csirkecomb hús;
- - 3 evőkanál nagy lila olajbogyó;
- - 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem;
- - egy rakás apróra vágott koriander.
- Sózott citrom
- - 5 friss citrom;
- - 2 citrom leve;
- - ½ pohár só.
Utasítás
1. lépés
Melegítsük fel a tagine alját vagy csak egy serpenyőt, amelynek vastag alja és magas oldala van. Öntsön olívaolajat. Hámozzuk meg és vágjuk vékony félkarikákra a lilahagymát. Forró olajba tesszük. A fokhagymagerezdeket ledaráljuk sóval. Tedd az íjra.
2. lépés
A hagyma keverékét megszórjuk fokhagymával, gyömbérrel, fahéjjal, felöntjük a sáfrányos vízzel, felöntjük a fél friss gyümölcs feléből kifacsart citromlével. Egy sózott citrom pépét durvára vágja, reszelje le a héját, és tegye mindkettőt a tagine-ba. Adjunk hozzá petrezselymet és koriandert. Keverjük össze.
3. lépés
Tegye a tetejére a csirkét és az olajbogyót, öntsön 150-200 ml meleg, forralt vizet és fedje le. Pároljuk alacsony lángon 45-60 percig. A tagine-t kuszkusszal vagy friss kenyérszeletekkel tálalhatjuk.
4. lépés
Minden marokkói háziasszony sózott citrommal rendelkezik. Úgy készülnek, hogy a tetejére háromnegyed friss citromot vágnak, és durva sóval dörzsölnek. Ezután a citromokat szorosan egy üvegbe csomagolják, hogy levet adjanak. Ezenkívül öntsön pár friss gyümölcslevet, és bőkezűen fedje le a maradék sóval. A citromokat hűvös, sötét helyen tárolja. 4-5 hét alatt készen állnak. Ez idő alatt az első héten többször is ki kell nyitnia az üveget, és rá kell nyomnia a citromokat, hogy azok több levet adjanak.
