A pasztilla vagy a bastilla a világ egyik legszokatlanabb húspogácsa, amely harmonikusan ötvözi a sós és édes ízeket egy vékony, ropogós tésztafóliában. Hagyományosan fiatal galambok hátából készült, de ma már egyre inkább csirkével főzik. A pasztillába tegyen darált mandulát, fahéjat, tojásból és gyógynövényekből készült vastag pudingot is. Ez a rendkívül kifinomult étel nélkülözhetetlen étel a marokkói esküvőkön.
Szükséges
- Adag pasztilla
- - 500 gramm csirkecomb;
- - 500 gramm szeletelt hagyma;
- - 1 csokor petrezselyem;
- - 1 teáskanál olívaolaj;
- - 2 rúd fahéj;
- - ½ teáskanál őrölt fekete bors;
- - 1 teáskanál őrölt gyömbér;
- - egy csipet sáfrány;
- - 1 teáskanál só;
- - pohár víz;
- - 3 csirke tojás;
- - 1 evőkanál folyékony méz;
- - 400 gramm hámozott pörkölt mandula;
- - 1 teáskanál narancsvíz;
- - 16 lap filo tészta;
- - 100 gramm olvasztott vaj;
- - porcukor és fahéj tálaláshoz.
Utasítás
1. lépés
Melegítsen olajat egy nehéz fenekű serpenyőben vagy a tagine alján. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, petrezselymet és fűszereket. 10 percig pároljuk, amíg a hagyma áttetszővé nem válik. Helyezzen csirkét a tetejére, adjon hozzá vizet és párolja kb. 45 percig. Legyen annyi víz, hogy ellepje a húst, majd sűrű, aromás szósz lesz belőle.
2. lépés
Távolítsa el a csirkét a szószból. Távolítsa el a húst a csontokról, és szedje szét apró darabokra. Adjunk hozzá mézet a maradék mártáshoz, és tartsuk tűzön, időnként megkeverve. Öt perc múlva adjuk hozzá a felvert tojásokat, alaposan keverjük össze, és várjuk meg, amíg sűrű krémet nem kapunk.
3. lépés
A sült mandulát turmixgépben ledaráljuk, narancsvízzel összekeverjük.
4. lépés
Szerezzen be kerámia pudingdobozokat. Marokkóban ezek a piték varg tésztából készülnek, amely a filo tészta közeli rokona. Az átlátszóságig kihúzott nedves tésztát gyorsan és ismételten felviszik egy vékony, forró serpenyőbe, amíg vékony és többrétegű réteg képződik rajta. Ez a varg tészta. A főzés módja miatt Marokkón kívül "tégla" tésztának is nevezik. A varga főzéséhez figyelemre méltó készséggel kell rendelkeznie, ezért a legegyszerűbb módja kész filo tésztával helyettesíteni. Az egyik tésztalapot megkenjük olvasztott vajjal, letakarjuk a másikkal, és megkenjük. Bélelje ki őket formákkal. Ismételje meg a maradék formákkal és hat tésztalappal.
5. lépés
Keverje össze a tojáskrémet, a mandulapürét és a csirkét egyetlen keverékbe. Osszuk negyedekre és tegyük a tésztába. Gyűjtse körbe a filót, lezárva a tölteléket. Terítse ki a maradék 8 filo lapot, ügyelve arra, hogy olajjal kenje meg őket. Helyezze a pasztillát minden két összeragasztott papírlapra, lezárt oldalával lefelé. Zárja le a tésztát a tetején, és tegye a pogácsákat egy tepsire. Előolvasztott sütőben 140 ° C-on sütjük, amíg a tészta aranyszínű és ropogós lesz. Vegye ki a pasztillákat, porcukorral, őrölt fahéjjal keverve. Azonnal tálaljuk.
