A Gazpacho egy hűvös, frissítő, sűrű és ízletes leves, amely Spanyolország déli részén, Andalúziában honos. Az évszázadok során a recept széles körben ismertté vált, és számos változatot talált.
A klasszikus gazpacho recept
Mint minden hagyományos étel, amelynek évszázados múltja van, a klasszikus gazpacho-recept is élénk vitákon vesz részt. Bár sokan egyetértenek abban, hogy egy egyszerű falusi leves rugalmas összetevőlistát tartalmaz, van egy ragaszkodási pont: a kenyér. A hagyományos konyha egyes hívei azt állítják, hogy ő az, aki felesleges a klasszikus receptben, sőt egy másik ételt is hív - salmorejo, amely állítólag gazpacho lesz a kenyérrel. Nos, a konyhaművészetek bebizonyították ennek a véleménynek a tévedését, ezért nyugodtan vegyen be 100 gramm enyhén állott fehér kenyeret kéreg nélkül, és:
- 1 kilogramm érett lédús paradicsom;
- 2 édes paprika (egy piros és egy zöld);
- 1 közepes rövid gyümölcsű uborka;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 150 ml olívaolaj;
- 2 evőkanál ecet;
- só.
A Salmarechio egy paradicsomból, kenyérből, fokhagymából és ecetből készített hideg spanyol leves is. Sűrűbb és krémesebb, mivel több kenyeret tartalmaz, mint a paradicsom.
15-20 percig áztassa az elavult kenyeret hideg, forralt vízben. Vágja kockákra a paradicsomot. Paprika esetében vágja le a szárat, távolítsa el az áthidalókat és a magokat, vágja kockákra a pépet. Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát. Távolítsa el a héjat az uborkáról, és vágja is darabokra.
Kombinálja a paradicsomot, paprikát és uborkát egy konyhai robotgép tálban. Nyomja ki a felesleges folyadékot a kenyérből, és az apróra vágott fokhagymával együtt tegye a zöldségekhez. Pürésítsd simára, ízesítsd sóval és ecettel, dörzsöld át a levest finom szitán, és tedd hűtőbe. Hagyományosan a spanyol háziasszonyok gazpachót készítettek azzal, hogy mozsárban mozsárral dörzsölték a zöldségeket, de nem kell ezt a sajátos szokást követniük ahhoz, hogy "igazi" spanyol levest kapjanak. A Gazpachót apróra vágott olajbogyóval vagy kemény tojással, uborkaszeletekkel, paprikával, metélőhagymával és sonkakockákkal, ropogós krutonnal vagy pestóval, rákhússal vagy garnélával, valamint apróra vágott mentával vagy petrezselyemmel díszítik.
Ha nincs ideje a gazpacho lehűtésére, tálaljuk jégkockákkal.
Gazpacho variációk
Választhat zöld „gazpacho” -t éretlen paradicsomból vagy „arany” gazpacho-t sárga meggyparadicsomból, „fehér” gazpacho-t karfiolból, „gyümölcsös” gazpacho-t görögdinnyéből vagy szőlőből.
