A francia, vagy inkább provence-i konyha étele - a ratatouille, amelynek receptje nagyon egyszerű és csak néhány, a szakácsok számára elérhető összetevőt tartalmaz - világszerte nagyon népszerűvé vált az ínyencek körében. Az étel neve két francia szóból származik - "rata", ami "étel", "touiller" - "keverék".
A ratatouille térnyerése a francia konyhában meglehetősen egyértelmű történet. Ezt a csemegét szegény parasztok készítették abban az évszakban, amikor a zöldségek megérettek, és rengeteg volt belőlük. A ratatouille fő összetevői a paradicsom, a cukkini, a paprika, a fokhagyma és a hagyma voltak. Ma már sokféle értelmezése létezik a klasszikus provansziiai ratatouille ételnek, amelynek receptje padlizsánt, tököt, aromás gyógynövényeket és olívaolajat tartalmaz. Francia sajttal és vörösborral szolgálják fel, amelyek különleges varázst és pikantériát adnak az étkezéshez.
Provence-i Ratatouille
Ez egy klasszikus ratatouille recept, amely a következő összetevőket tartalmazza:
- paradicsom - 4 db.;
- cukkini - 4 db.;
- padlizsán - 2-3 db;
- piros kaliforniai paprika - 1 db.;
- sárga paprika - 1 db;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- szárított provence-i gyógynövények - 1 teáskanál;
- olívaolaj - 2 evőkanál;
- só.
Hámozza meg a padlizsánokat, vágja csíkokra, és tegye sós vízbe fél órára. Ez eltávolítja a keserűséget a padlizsánból. Ezt követően öblítse le a padlizsánszeleteket folyó hideg víz alatt, nyomja össze és vágja nagy kockákra.
Hámozzuk meg a paprikát. Ez sokkal könnyebb lesz, ha először a sütőben sütjük meg a paprikát. Melegítsük elő 200 fokra. Helyezze a paprikákat egy tepsibe, és tegye néhány percre a sütőbe. Amikor a paprika enyhén égni kezd, vegye ki a sütőből, és tegye egy műanyag zacskóba. 5 perc elteltével vegye ki a zöldségeket a zsákból, hámozza meg és távolítsa el a magokat. Vágja a pépet csíkokra vagy darabokra.
Hámozza le a paradicsomot is. Ezt sokkal könnyebb megtenni, ha forrásban lévő vizet öntenek rájuk. Végezzen keresztirányú bemetszést a farok közelében, majd a paradicsomot szó szerint 1-2 percig forrásban lévő vízbe merítse, vegye ki és azonnal tegye hideg vízbe. Hámozzuk meg és vágjuk szeletekre a paradicsomot.
Hámozzuk meg a cukkinit, és vágjuk ugyanolyan kockákra, mint a padlizsán és a paprika. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. Vágja a hagymát szeletekre, a fokhagymát pedig vékony szeletekre.
Öntsön olívaolajat egy serpenyőbe, és minden zöldséget (a fokhagymát kivéve) külön pirítson meg. A megsült hozzávalókat előmelegített serpenyőbe tesszük, megkeverjük, fűszerekkel ízesítjük (ratatouille készítéséhez a szárított provence-i gyógynövények a legalkalmasabbak, de adhatunk hozzá friss fűszernövényeket is: bazsalikom, majoránna, petrezselyem, oregánó stb.). Adja hozzá a fokhagymát és sózza meg a zöldségkeveréket. Keverje újra, fedje le az edényt, és lassú tűzön 15 percig párolja.
A klasszikus ratatouille forrón tálalható, de sokkal jobb íze van, ha pár órán át állni hagyjuk.
Ratatouille a sütőben
Hagyományosan a ratatouille-t a tűzhelyen vagy a sütőben főzik. A modern szakácsok azonban kitaláltak egy másik módszert a ratatouille elkészítésére - a kemencében. Ez az étel nemcsak ízletes, hanem nagyon szép is, így a kemencében lévő ratatouille receptje nemcsak az otthoni, hanem az éttermi konyhában is az egyik legnépszerűbbé vált. A ratatouille sütőben való elkészítéséhez szüksége lesz:
- paradicsom - 6 db.;
- cukkini - 6 db.;
- padlizsán - 2-3 db;
- kaliforniai paprika - 2 db.;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- szárított provence-i gyógynövények - 1 teáskanál;
- olívaolaj - 2 evőkanál;
- só.
Az étel elkészítéséhez ennek a receptnek megfelelően először fűszeres paradicsomszószt kell készítenie. Hámozzuk meg a hagymát, és aprítsuk apróra. Sózzuk meg a hagymát kevés olívaolajban. Hámozzon meg 2 paradicsomot és paprikát a héjról és a magról. Vágja a paprikát kis kockákra, dörzsölje a paradicsomot egy turmixgéppel homogén masszává. A sült hagymához adjunk kis darab borsot és paradicsompürét. Pároljuk a mártást, amíg besűrűsödik.
Amíg a mártás sül, készítse elő a zöldségeket. A padlizsánokat, a cukkini és a paradicsomot kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, vagy átengedjük egy présen. Kombinálja az olívaolajat, a darált fokhagymát és a provence-i gyógynövényeket.
Öntsük a szósz felét egy tepsibe. Fektesse szorosan függőlegesen és felváltva a zöldségszeleteket. Öntsük az olívaolajat és a fűszerpácot a zöldségekre. Tetejére tesszük a maradék paradicsomszószt. Fedjük le a formát fóliával, és tegyük az előmelegített sütőbe 50-60 percre. Díszítsük a kész ételt bazsalikomlevelekkel.
A kemencében sült ratatouille csodálatos köret bárányhoz, marhahúshoz és francia sajthoz. Tálaljuk forró bagettel vagy frissen sült kenyérrel.
Ratatouille tökkel és oregánóval
A sütőtök különleges aromát és finom ízt kölcsönöz a ratatának. Az étel elkészítéséhez a recept szerint vegye be:
- 1 fej hagyma;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- 2-3 evőkanál olívaolaj;
- 1-2 ág oregánót vagy 1 teáskanál szárított ételízesítőt
- 0,5 kg tök;
- 0,5 kg cukkini;
- 4 paradicsom;
- só.
A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Az edényben felmelegítjük az olívaolajat, és spóroljunk benne hagymát, adjunk hozzá fokhagymát és oregánót. Keverjük össze a keveréket, és kb. 10 percig sütjük mindent.
Hámozzuk meg a paradicsomot és a tököt, és vágjuk nagy kockákra. Helyezzen zöldségeket egy tálba, pirított hagymával és fűszerekkel. Csökkentse a hőt, keverje össze az összetevőket, fedje le az edényt fedővel, és időnként megkeverve 20 percig párolja.
Hámozzuk meg és kockára vágjuk a cukkinit. Adjon darabokat a paradicsomhoz és a sütőtökhöz. Sózzuk meg a masszát, és ízlés szerint fűszerezzük. Főzzünk együtt még fél órát.
Provence-i ratatouille sajttal
Ennek az ételnek a fő összetevői a padlizsán, a paradicsom és a kemény sajt. Minden, amire szükséged van:
- 6 közepes méretű padlizsán;
- 6 nagy paradicsom;
- 100 g kemény sajt;
- 1 közepes hagyma;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál vaj;
- 2-3 evőkanál olívaolaj;
- néhány szál petrezselyem;
- néhány levél kakukkfű;
- 1 babérlevél;
- só és fekete bors ízlés szerint.
Készítse elő a padlizsánokat, a keserűség eltávolításához 30 percig sós vízbe kell mártani. Ezután öblítse le őket hideg vízben, és vágja szeletekre.
Melegítsük meg az olívaolajat egy serpenyőben, és mindkét oldalon pirítsuk meg a padlizsánszeleteket. Helyezze át a padlizsánt egy szalvétára, hogy a felesleges zsírt kiürítse. Fűszerezzük sóval és fekete borssal.
Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát, pirítsuk meg abban az olajban, amelyben a padlizsánt főzték. Távolítsa el a héjat a paradicsomról, vágja apró kockákra, és hagymával küldje el a serpenyőbe. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át egy présen, és tegyük bele a hagyma-paradicsom masszát. Mindent összekeverünk, hozzáadunk apróra vágott petrezselymet, kakukkfűlevelet, babérlevelet. Sózzunk meg mindent, fűszerezzük borssal, keverjük újra, fedjük le az edényt fedővel és pároljuk a zöldségeket 10 percig. Ezután csökkentse a hőt, tegye a padlizsánokat a paradicsomszószba, és csukott fedéllel további 10 percig párolja.
Készítsen elő egy sütőedényt. Kenje meg az alját és az oldalait vajjal. Tegye bele a párolt padlizsánt, és fedje le azzal a mártással, amelyben párolták. Reszeljük le a sajtot egy durva reszelőn, és szórjuk meg ratatouille-vel. Vágja darabokra a maradék vajat és tegye a sajt tetejére. Küldje el a zöldséges és sajtos serpenyőt az előmelegített sütőbe, és süsse addig, amíg a sajt aranybarna nem lesz. Ez körülbelül 15-20 percet vesz igénybe.
Ratatouille lassú tűzhelyben
Nagyon kényelmes főzni a ratatouille-t lassú tűzhelyben, mivel a háziasszonynak nem kell állandóan a tűzhelynél tartózkodnia. A főzéshez szüksége lesz:
- 1 közepes cukkini;
- 4 paradicsom;
- 2 padlizsán;
- 2 paprika;
- 1 fej hagyma;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- só;
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál szárított provence-i gyógynövény.
Az összes zöldséget megmossa és meghámozza. Egy paradicsomot, hagymát és borsot apróra vágunk, a padlizsánt, a cukkini és a maradék három paradicsomot kb. 1 cm vastag szeletekre. Vigye át a fokhagymát egy présen.
Öntsön olívaolajat egy multicooker tálba, és adjon hozzá hagymaszeleteket, paprikát és apróra vágott paradicsomot. Állítsa be a Sütés beállítást, és főzze a zöldségeket 20 percig. A jelzés után nyissa ki a multikukar fedelét, és dörzsölje a kapott masszát homogén mártássá. Tegye a mártás felét egy külön edénybe (fűszerezze vele a kész ételt).
Tegyen zöldségszeleteket multicooker tálba szószban, felváltva. Fűszerezze a zöldségeket szárított gyógynövényekkel, és sóval. Helyezze az edényekre a fedelet, és az edényt "Sauté" üzemmódban 40 percig főzze.
