A francia hagymaleves az első étel hagymával, sajttal és krutonnal. A finom leves elkészítéséhez a hagymát lassú tűzön megfelelően meg kell párolni. Ma francia hagymalevest szolgálnak fel Párizs összes legjobb éttermében.
A hagyma leves története
A hagymaleves már a római idők óta ismert. Abban az időben a hagyma az egyszerű emberek rendelkezésére állt, ezért használták őket levesek készítéséhez.
A ma ismert francia hagymaleves receptje a 17. században jelent meg Franciaországban, és a hagyma mellett más termékeket is tartalmazott, de a leves titka a fő összetevő helyes feldolgozása volt. A helyesen megpirított hagyma a levest igazán aromává teszi. Ennek az ételnek a csúcspontja, hogy amikor a hagyma teljesen kész, fehérbort adnak hozzá, ami aromát és különleges ízt kölcsönöz a levesnek.
Egy híres francia legenda szerint a hagymalevest egykor maga XV készítette. A király vadászaton volt, és kénytelen volt éjszakát vadászházban tölteni. Éjjel XV. Lajos éhes lett, de a hagymán, a vajon és a pezsgőn kívül az egész házban a király nem talált más termékeket. A király kérésére az összes felsorolt összetevőt összekeverték, és ekkor jelent meg az első francia hagymaleves, amelyet maga az uralkodó készített.
Francia hagymaleves recept
Szükséged lesz:
- hagyma - 800 g;
- növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
- vaj - 50 g;
- búzaliszt - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 1 teáskanál;
- fehér kenyér - 300 g;
- száraz fehérbor - 200 ml;
- húsleves - 2 l;
- kemény sajt - 200 g;
- só, bors - ízlés szerint.
Mossa meg a hagymát, hámozza meg és vágja kockákra. Tegyen egy serpenyőt a tűzre, ecsetelje felszínét növényi olajjal, majd olvassa fel a vajat. Tegye a hagymát a serpenyőbe, és lassú tűzön 30 percig pirítsa, közben folyamatosan keverje a serpenyő tartalmát. Ezután, amikor a hagyma világosbarnává válik, lisztet adhat hozzá, és további 5 percig párolhatja.
Most öntsön 1 liter húslevest a serpenyőbe, keverje össze és hagyja forrni a tartalmát.
Öntsük a húslevest egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Vigye a hagymát ebbe a serpenyőbe, és folyamatos keverés mellett 30 percig főzze. Ez idő után adjunk hozzá cukrot, bort, sót, borsot és főzzük 2-3 percig, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről.
Vágjuk kockákra a fehér kenyeret, és egy serpenyőben pirítsuk meg. A sajtot reszeljük le.
Öntsük az elkészített hagymalevest tálakba, borsozzuk, szórjuk meg reszelt sajttal és adjunk hozzá krutont. A francia hagymalevest forrón kell tálalni.
