A borscs főzéséhez nagyon sokféle recept létezik. Szinte minden család elkészíti ezt az ételt a maga módján, hozzáadva vagy eltávolítva néhány összetevőt. Egy klasszikus dél-ukrán recept nagyon érdekes - így készül a borscs Kherson régióban.
Termékek a dél-ukrán borzhoz
A borscs e recept szerinti elkészítéséhez szüksége lesz:
- hús a csonton - 400 g;
- burgonya - 3 db.;
- hagyma - 2 db.;
- cékla - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- zeller gyökér - 1 db;
- fehér káposzta - 300 g;
- paradicsom - 200 g;
- sertészsír - 1, 5 evőkanál;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- sózott disznózsír - 1 szelet;
- kapros zöldek - ízlés szerint;
- petrezselyem ízlés szerint;
- cukor - 1 evőkanál;
- só ízlés szerint.
Hogyan kell főzni
A 4 vagy 5 literes zománcozott fazék a legalkalmasabb a borscs főzésére. Öntsön 3 liter vizet egy serpenyőbe, és tegye fel tűzre. Alaposan öblítse le a csonton lévő húst (bármilyen - sertés, marha vagy baromfi), és tegye egy serpenyőbe. Forraljuk fel, rendszeresen réses kanállal húzzuk le a habot.
A céklát meg kell mosni, meg kell hámozni, vagy durvára reszelni, vagy kis csíkokra vágni. Helyezze egy serpenyőbe, várja meg, amíg a víz újra felforr, és kissé csökkentse a hőt. A burgonyát meg kell mosni, megpucolni és apró szeletekre vágni. A sötétedés elkerülése érdekében egy tálba teheti és megtöltheti vízzel.
A zellert meg kell hámozni és apró csíkokra vágni, a sárgarépát is meg kell hámozni és felaprítani. A hagymát meg kell hámozni és finomra aprítani (rendszeresen öblítse le a kést hideg vízben, hogy a hagymából származó füst ne irritálja a szem nyálkahártyáját).
Amikor a húsleves répája világosodni kezd, apróra vágott burgonyát és fél adag hagymát, zellert és sárgarépát kell egy fazékba tenni. Főzzük lassú tűzön, időnként megkeverve. Ekkor apróra vághatja a káposztát, amelyet előzőleg megmosott és megtisztított az elrontott felső levelektől.
A maradék hagymát, zellert és sárgarépát zsírban kell dinsztelni. Amikor a zöldségek elkészültek, adjunk hozzá paradicsompürét. Könnyű elkészíteni: meg kell mosni a paradicsomot, és át kell dörzsölni egy reszelőn, vagy őrölni kell egy turmixgépben. Kóstoljon bele egy kanál cukrot, és mindent alaposan keverjen össze. Hagyja pár percig forralni, és oltsa el a tüzet.
Amikor a húslevesben lévő burgonya megpuhult, adjuk hozzá a serpenyőbe a sütést és egy darab sózott sertészsírt. Hagyja még 10 percig főni, ilyenkor megpucolhatja és felapríthatja a fokhagymát, öblítheti és felapríthatja a gyógynövényeket. Ezután adjunk hozzá fokhagymát, kaprot és petrezselymet a borscshoz, a szalonna eltávolítása után. Keverje meg jól, fedje le és vegye le a tűzről.
A legjobb, ha tálalás előtt legalább fél órán át hagyjuk a borscsot főzni. Általánosságban elmondható, hogy a borcsának érdekes vonása van: minél hosszabb ideig töltik be az ételt, annál finomabb lesz.
