A világon rengeteg desszert található, amelyeket érdemes kipróbálni. Ezen finomságok egyike nevezhető Pokrovsky mézeskalácsnak.
Pokrovsky mézeskalács története
A mézeskalácsgyártás meglehetősen népszerű volt a 18. század végén és a 19. század elején. A leghíresebb városok, ahol a legfinomabb mézeskalácsokat sütötték, Moszkva, Tula, Vlagyimir és Pokrov városa voltak. A tula mézeskalács sütik még mindig a legkiemelkedőbbek, azonban a Pokrovsky sütik jogosan a legfinomabbak. Egy különleges recept nemzedékről nemzedékre terjed, és a kézművesek gondosan őrzik.
A Pokrovskaya mézeskalács receptje közötti különbség a tojás teljes hiánya és a rengeteg fűszer. Fahéjat, kardamomot, szegfűszeget és gyömbért adnak Pokrovsky mézeskalácsához. A természetes receptnek köszönhetően a finomság 3 hónapig tárolható volt.
Jelenleg a mézeskalács a város szimbólumának számít. Finom finomságot sütnek névnapra, újévre, sőt esküvőre is. Egyetlen ünnep sem telik el Pokrovszkaja mézeskalács nélkül.
Az első Pokrovsky-mézeskalács több mint 200 évvel ezelőtt készült Baskakov gróf birtokán. Az eredeti recept az évek során elveszett, azonban részben helyreállt.
Pokrovskiy mézeskalács recept
A korunkra visszavezetett receptet kissé módosították a mézeskalács sütésének megkönnyítése érdekében. A klasszikus recepttől eltérően tojás kerül a receptbe.
Rendkívül finom mézeskalács elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
Az alapokhoz:
- vaj - 125 g;
- búzaliszt - 4 pohár csúszdával;
- granulált cukor - 1 evőkanál;
- csirke tojás - 2 darab;
- folyékony méz - 3 evőkanál;
- őrölt fahéj - 1 evőkanál;
- szódabikarbóna - 1 evőkanál.
Töltéshez:
- nagy alma, lehetőleg édes;
- lekvár - 100 g.
Mázhoz:
- granulált cukor - 4 evőkanál;
- tisztított víz - 2 evőkanál.
A Pokrovsky mézeskalács lépésenkénti gyártása az összetevők elkészítésével kezdődik.
- Keverje össze a csirketojásokat kristálycukorral. Alaposan habverjük össze.
- Fahéjat adunk a tojás keverékéhez. Keverd össze.
- Megolvasztjuk a vajat és összekeverjük mézzel. Adjunk hozzá szódabikarbónát. Tegye a keveréket vízfürdőbe. Szükséges az egységes konzisztencia elérése.
- Hagyja kihűlni a keveréket.
- A kapott tésztához lisztet adunk. Egy szokásos pokrovsky mézeskalácshoz kb. 4 pohár kell.
- Gyúrjuk össze a tésztát. Könnyűnek és puhának kell lennie.
- Osszuk el a tésztát két egyenlő részre.
- Húzza ki a tésztát 0,5 cm vastag rétegbe.
- Melegítsük a sütőt 180 fokra. Kenj meg egy tepsit vajjal.
- Helyezze az első tésztaréteget egy tepsire.
- Mossa meg és hámozza meg az almát és hámozza meg. Vékony szeletekre vágjuk.
- Helyezze az almát az első tésztarétegre. Tegye a tetejére a lekvárot.
- Fedje le a tölteléket egy második tésztaréteggel.
- Rögzítse bilincsekkel a mézeskalács széleit, vagy egyszerűen nyomja le villával.
- 20 percig sütőben sütjük.
- A tészta maradványaiból ábrák készíthetők.
- Miután a mézeskalácsot hagyták kihűlni, cukormázzal borították.
- Keverje össze a cukrot vízzel, keverje össze. Helyezze alacsony hőfokon. Addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
- Öntsük a kész mézeskalácsot forró jegesedéssel. Desszert kész!
Az igazi Pokrovsky-mézeskalács trükkje, hogy speciális fatáblákon készül, amelyekre rajzokat faragnak. A lenyomat a tesztre kerül, és a termék dombornyomottá válik.
A Pokrovskie mézeskalács sütik rengeteg tölteléket tartalmaznak. Közülük különösen figyelemre méltó a lekvár töltelék, főtt sűrített tej töltelék, mézes-diós töltelék. Ezenkívül egyes receptekben lehetőség van gyümölcsök, szárított sárgabarack, aszalt szilva és még mák hozzáadására is.
Az eredeti recept a Pokrovskiy mézeskalácshoz
A tojás nélküli Pokrovsky mézeskalács receptje kissé eltér a fentiektől. Tojás nélküli házi készítésű pokrovskiy mézeskalácshoz a következő összetevőkre lesz szükség:
A tesztre:
- búzaliszt - 450 g;
- folyékony méz - 150 ml;
- granulált cukor - 200 g;
- napraforgóolaj - 70 ml;
- kakaópor - 1 teáskanál;
- szódabikarbóna - 1 teáskanál;
- őrölt fahéj - 1 teáskanál;
- őrölt gyömbér - 1 teáskanál;
- kardamom - 0,5 teáskanál.
Töltéshez:
- főtt sűrített tej - 1 doboz;
- őrölt dió - 100 g.
Ez az alapanyagmennyiség körülbelül 16 adagra elegendő.
- A klasszikus recept az égetett cukoron alapul. Öntsön kristálycukrot egy serpenyőbe, és tegye lassú tűzre. Olvad, amíg arany árnyalat nem jelenik meg.
- Amint a massza sötétbarna lett, öntsünk bele 200 ml forrásban lévő vizet és keverjük össze.
- Öntsön további 100 g kristálycukrot egy serpenyőbe, és keverje addig, amíg fel nem oldódik a kapott karamellában.
- Adjunk hozzá kakaót és fűszereket. Alaposan kevergetni.
- Keverjen növényi olajat a keverékbe, és hagyja alacsony hőfokon 5 percig.
- Adjunk hozzá folyékony mézet és szódabikarbónát. Kapcsolja ki a tüzet.
- Folyamatosan kevergetve részletekben adjon hozzá búzalisztet.
- Gurítson ki egy golyót a kapott tésztából, és küldje el a hűtőszekrénybe 12 órán át.
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- Osszuk el a tésztát 2 részre.
- Húzza ki a mézeskalács tésztát. Tegye az első réteget egy tepsire. Kenje meg bőségesen forralt sűrített tejjel, és szórja meg dióval.
- Fedjük le egy második réteg tésztával. 45 percig sütjük.
- Öntsd rá a habot. Ehhez keverjen össze 4 evőkanál kristálycukrot és 2 evőkanál vizet, és hagyja forralni a keveréket.
- Kész egy igazi pokrovsky mézeskalács főtt sűrített tejjel!
A kapott termék kalóriatartalma eléri a 450 kcal / 100 g terméket. Egy ilyen desszertet meglehetősen nehéz diétásnak nevezni, azonban az eredeti Pokrovsky mézeskalács íze megéri. A fűszerek sikeres kombinációja nem csak illatos, de hihetetlenül ízletes is. A lépésenkénti recept sok nehézséggel jár, ezért csak tapasztalt séf képes kezelni.
