A káposzta pácolásakor minden háziasszony a saját bevált receptjét használja, amelyben a só és a zöldség aránya ízlés szerint a családjának a legmegfelelőbb. A káposzta sózásának tapasztalata nélkül is nagyon finom lehet a termék kelesztése, csak a só és a káposzta átlagos arányát kell figyelembe venni.
Mennyi só kell 1 kg káposztához télen pácoláshoz
A káposztát só nélkül is erjedheti, a zöldség anélkül gyorsabban erjed, azonban az ilyen készítmény hosszú távú tárolása csak akkor lehetséges, ha a termék fagyasztva van. Például, ha a sót zöldség pácolásakor használják, akkor a sós lében tarthatósága akár +6 fokos hőmérsékleten is 4-6 hét lehet, ha sót nem használnak, akkor legfeljebb 2-3 hét, vagy még ennél is kevesebb. Mindkét opció fagyasztva tárolva akár 6-8 hónapig is ehető.
Ami a káposzta sózásának sómennyiségét illeti, amint azt a fentiekben említettük, annak a család ízlési preferenciáitól függ, akiknek a betakarítást végzik. Számos recept létezik a káposzta pácolásához / sózásához különböző mennyiségű fűszerekkel, fűszerekkel, töltelékekkel, de ha klasszikus receptet veszünk fel, akkor egy kilogramm káposzta körülbelül 20 gramm sót igényel (pár teáskanál, vagyis a a zöldségek súlya) és 50 gramm sárgarépa. A só típusa is fontos, a legelőnyösebb lehetőség a nagy kő, de a jódozott vagy tengeri só nem biztos, hogy nagyon jó hatással van a termékre.
Ha először döntött a káposzta savanyítása mellett, és úgy tűnik, hogy ez a mennyiségű só nem elegendő, ne feledje, hogy a terméknek kissé sósabbnak kell lennie, mint egy szokásos salátának. Ha túl sózza a zöldségeket, akkor a készítmény túl kemény és salátákhoz alkalmatlan lehet.
