A rizs főzése csak első pillantásra egyszerű feladat. Tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy ebben a folyamatban rendkívül fontos a gabona és a víz helyes arányának betartása: ellenkező esetben a rizs megéghet vagy felforrhat.
A víz és a gabonafélék arányának meghatározása a rizs főzésénél az elkészítés egyik legfontosabb mozzanata. Ezen túlmenően ezen arányok értéke közvetlenül attól függ, hogy milyen rizstartást kíván főzni.
Rizs köret
A rizs egyik népszerű felhasználása köretként vagy összetett kulináris ételek, például pilaf alkotóelemeként. Ebben az esetben fontos, hogy a kész rizs morzsásnak bizonyuljon, és szemcséi ne tapadjanak össze és ne váljanak jól el egymástól.
Ezt az eredményt a gabona és a víz megfelelő arányával érhetjük el a főzés során. Tehát, ha ezt a tömegarányt vesszük figyelembe, akkor a tapasztalt háziasszonyoknak javasoljuk, hogy tartsák be azt az arányt, amely mellett körülbelül 150 gramm vizet vesznek fel 100 gramm gabonafélére. Ennek a terméknek az elkészítésekor azonban gyakran nem mérlegeket használnak, hanem térfogatmérőket, például egy poharat. Ebben a tekintetben nem szabad megfeledkezni arról, hogy ugyanaz a vízmennyiség és a rizs súlya eltérõ: például egy pohár rizs súlya körülbelül 200 gramm, egy pohár víz pedig körülbelül 250 gramm. Ezért a szükséges arány fenntartása érdekében egy pohár rizshez és ennek a térfogatnak körülbelül 1/6-át kell venni egy pohár vízzel, amely biztosítja a szükséges arányt.
Rizs porrige
A rizskása az oroszok körében népszerű reggeli. A rizskása elkészítésének fő összetevője a rizs és a víz, és főzéshez való elkészítésüknél is fontos a megfelelő arányok betartása. Általánosságban elmondható, hogy a rizst zabkása főzéséhez több folyadékra lesz szükség, mint a gabona előkészítéséhez köretként.
A pontos vízmennyiség viszont attól függ, hogy milyen zabkását szeretne kapni. Tehát a morzsás zabkása elkészítéséhez elég megfigyelni a rizs és a víz arányát 1: 2 tömegarányban. Például 100 gramm gabona esetében ebben az esetben 200 gramm vízre van szükség. Ha viszkózus kását akar főzni, akkor az arányt 1: 3 arányra kell változtatni: 100 gramm gabona - 300 gramm vízre. Ugyanakkor sokáig kell főznie egy ilyen zabkását.
Ha nincs kéznél konyhai mérleg, akkor egy pohárban felhasználhatja a rizs és a víz hozzávetőleges tömegarányát. Tehát 1 pohár kb. 200 gramm rizs morzsás zabkása esetén kb. 1,5 pohár vizet kell önteni. És a viszkózus kása elkészítéséhez ugyanannyi rizshez 2,5 csésze szükséges. Emlékeztetni kell arra, hogy az elkészítési folyamat során a vizet teljesen vagy részben tejjel helyettesíthetjük: ezáltal a zabkása különleges krémes ízt kap, és az alapanyagok aránya megközelítőleg ugyanaz marad.
