Oroszországba kerülve a savanyú káposzta, amelyet minden családban betakarítottak télre, az egyetlen lehetséges módszer a vitaminok és más hasznos anyagok maximális mennyiségének megőrzésére ebben a zöldségben. Az erjesztési módszer lehetővé teszi ezeknek az anyagoknak a megőrzését és a magas aktivitás fenntartását 6-8 hónapig, így a savanyú káposztában közvetlenül nyár előtt elegendő vitamin volt.
A savanyú káposzta hasznos tulajdonságai
Mivel az erjesztési technológia nem vonja maga után a hőkezelést, az ilyen káposztában lévő vitaminok, nyomelemek és egyéb hasznos anyagok megfelelő tárolás esetén teljes térfogatban maradnak. Ezenkívül a káposzta által kiválasztott cukrok és gyümölcslé erjedése során egy másik hasznos tartósítószer képződik - tejsav.
A savanyú káposztában különösen gazdag B6-vitamin elősegíti a fehérjék jobb asszimilációját a szervezetben, ezért az ilyen káposzta kiváló köret húsételekhez. A benne lévő C-vitamin pedig elengedhetetlen a megfázás és az influenza megelőzéséhez. A káposztában található nyomelemek közül sok káliumot, magnéziumot, kalciumot, vasat, cinket, jódot és foszfort tartalmaz, ezért tonizáló hatású.
A nagy darabokban pácolt káposzta - a káposztafejek negyede és fele - 1,5-2-szer több vitamint tartalmaz, mint a csíkokra vágott.
A savanyú káposzta az emésztéshez is hasznos. Sok rostot tartalmaz, amely tisztítja a gyomrot és a beleket, elősegíti a koleszterin, a méreganyagok és a méreganyagok eltávolítását. A savanyú káposztában és a sóoldatban található tejsav megakadályozza a baktériumok rothadásának kialakulását a gyomorban. A népi gyógyászatban a káposzta sóoldatot májbetegségek, székrekedés és aranyér kezelésére, az étvágy növelésére és a másnaposság orvoslására használták.
A káposzta niacint is tartalmaz, amely elengedhetetlen az egészséges haj és köröm számára. Ha sárgarépával és almával erjesztjük, akkor olyan alacsony kalóriatartalmú terméket kapunk, amely segít a fogyásban, és ugyanakkor a leginkább pozitív hatással van az immunitásra, ami különösen fontos a téli-tavaszi időszakban, amikor a test szenved vitaminhiány.
Nem használhat fémtartályokat a káposzta pácolásához - amikor a cink vagy a sárgaréz érintkezik a tejsavval, mérgező vegyületek keletkeznek.
Hogyan kell helyesen erjeszteni a káposztát
Pácoláshoz fehér káposztát választunk sűrű, jól beérett káposztafejekkel. Általában október végén - november elején erjesztik. A káposztafejeket vékony csíkokra vágjuk, durva reszelőn reszelt sárgarépát és durvára őrölt konyhasót adunk hozzá. Annak érdekében, hogy a káposzta levet adjon, jól összegyűrődik sóval együtt. Íze érdekében hozzáadhat egy kis köményt és kapormagot.
Ezt követően a káposztát fahordóba vagy zománcozott edénybe helyezzük, és elnyomással nyomva hagyjuk, hogy szobahőmérsékleten erjedjen. 3 napon belül a káposztát rendszeresen átlyukasztják egy hosszú késsel a gázok felszabadítása érdekében. Ezután a káposztát üvegedényekbe tölthetjük, telített sóoldattal és hűvös helyen tárolhatjuk, készen áll, és egész télen megeheti.
