A kebab után a lula kebab a legnépszerűbb nyári étel, amelyet a természetben vagy pikniken készítenek. Nehéz meghatározni a „sült pipa” „nemzetiségét” - így fordítják le az étel nevét török és arab nyelvről. A lula kebab elkészítése nem nehéz, de készségek nélkül könnyű elrontani az ételt.
Hús kiválasztása
A darált hús húsa friss és nem fagyasztott. Fontos lesz itt a szín és az illat.
A keleti emberek inkább a bárány hátából készült lula kebabot részesítik előnyben, de kétségtelenül marhahúsból, sertésből és akár csirkéből is elkészíthető. Különféle darált húsokat keverhet.
Tanács
Az ideális lehetőség a lul készítéséhez egy nagy rácsú húsdaráló.
A Lula kebabnak kövérnek kell lennie
A darált hús kebab viszkozitása azért fontos, hogy a nyársból származó kolbász ne essen a tűzbe. Ehhez a zsírnak (zsíros farokzsírnak) kötelezően a darált hús összetevőjének kell lennie.
A zsírnak az összes hús egynegyedének kell lennie, és ennél nagyobb mennyiség megengedett, feltéve, hogy a zsírt késsel apróra vágják, hogy a pépes darált húst kizárják. A könnyebb szeletelés érdekében pedig a sertészsírokat kissé le kell fagyasztani.
Le filmekkel
Egy megfelelően elkészített kebab csak megolvad a szájában. Ehhez ügyelnie kell arra, hogy megtisztítsa a húst és a sertészsírt minden fóliától és vénától.
Hagyma
A hagyma a darált hús nélkülözhetetlen eleme, és csakúgy, mint a sertészsír, ez is szeletelést igényel, és nem csavarja be a húsdarálóban. Az extrém lehetőség egy nagy rács. Ellenkező esetben a hagyma paszta elrontja a darált hús viszkozitását, és a kebab nem rögzíthető a nyársra. Hagymával nem lehet túlzásba vinni. Nem lehet több, mint a darált hús egyharmada, mivel a felszabadult gyümölcslé rossz munkát végez.
Egyéb adalékanyagok nélkül
A Lula kebab nem szelet, ezért a darált húsban lévő tojás és kenyér kizárt. A zsír a kívánt viszkozitást adja az edénynek.
Természetesen hozzá kell adni a sót és a borsot, de a sózás megfosztja az edényt a zamatosságától.
A darált húst gyúrni kell
A darált húst feltétlenül gyúrja és verje 15 - 20 percig. A darált hús készenlétét meghatározhatja egységessége, valamint nem ragaszkodik a kezéhez.
Hideg
A zsír megszilárdításához az elkészített darált húst néhány órára hűtőszekrénybe küldik. De ugyanakkor meg kell érteni, hogy a darált húst lehűtik, és nem fagyasztják le.
Kényelmesebb megoldás lenne a kész kolbászokat műanyag csomagolásba csomagolni, amelyet közvetlenül a főzés előtt lehet eltávolítani.
Képződés
A kebabhoz széles, hideg nyárs és víz szükséges, hogy megnedvesítse a kezét. A darált hús ne tapadjon a kezéhez a kolbászok készítése során. A kolbászoknak nem kell vastagnak lenniük a jó sütéshez. A darált húsnak szorosan illeszkednie kell a nyárshoz.
Pörkölési folyamat
Sütés közben a kebabot gyorsan és gyakran meg kell fordítani, hogy a kolbászok jól megsüljenek, de belül lédúsak maradjanak. Ez a folyamat általában körülbelül 12 percet vesz igénybe.
Recept
Készítsen darált húst kilogramm bárányból, 300 gramm zsíros farokzsírból és négy hagymából. Adjunk hozzá sót, borsot, száraz bazsalikomot. Fokhagyma vagy más fűszerek, ha szükséges. És a megszerzett tudást felhasználva egy csodálatos kebabot főzni.
