A vörös halat méltán csemegének tekintik. Számos étel készül lazacból, pisztrángból, rózsaszínű lazacból. Ezenkívül a vörös halat sózzuk. Ezt nem nehéz megtenni, és íze sokkal jobb, mint ugyanannak a boltban vásárolt terméknek.
A sózáshoz jobb egész halat vásárolni fejjel és uszonyokkal. Nem szabad idegen szagoktól és foltoktól. Ha a halat már kivágták, akkor figyeljen a színére. Nem lehet élénkvörös vagy sárga, a minőségi vörös hal színe halvány rózsaszínű.
A halakat természetes módon, alacsony hőmérsékleten kell kiolvasztania. Jobban a hűtőszekrény alsó polcán. Ne olvasztsa a halakat mikrohullámú sütőben!
Leltár
Halak sózásához használjon zománcozott edényt vagy tálat, üvegedényt vagy műanyag edényt. Egy fémtartály nem alkalmas erre a célra.
Szüksége lesz éles késekre és ollóra az uszonyok levágásához. Szüksége van elnyomásra is, használhat egy ötliteres vizet tartalmazó palackot.
Mészároljuk a tetemet
Először le kell vágnia a fejét, majd kulináris ollóval távolítsa el az uszonyokat. A hasat a hal teteme mentén feltépik, és a beleket eltávolítják.
A gerinctől jobbra és balra a halakat elvágják, hogy elválasszák a csontokat. Távolítsa el a csontokat a kezével. Ha a hal nagy, akkor több részre vágjuk, a kisebb maradhat teljesen.
Sós keverék
A sózáshoz só, cukor, babérlevél, fekete bors kell.
A sónak durván kell lennie, lehetőleg tengeri só, adalékanyagok nélkül. 1 kilogramm halra általában 3 evőkanál sót vesznek fel. A cukrot 1: 3 arányban adják hozzá, így 3 evőkanál sóhoz 1 evőkanál cukrot kell bevenni. A cukor finom ízt ad a halnak.
Elég 3 - 4 babérlevelet és 5 - 6 borsot venni. Hozzáadhat egy kis kész keveréket a halak sózásához.
Sózási folyamat
A halat minden oldaláról egyenletesen megszórjuk a keverékkel, majd egy edénybe tesszük, és megszórjuk a maradék keverékkel. Utoljára adjuk hozzá a babérlevelet és a borsot.
Fedje le a halakat elnyomással és hagyja szobahőmérsékleten két órán át állni. Ezután tegye a hűtőbe. Minden egy nap alatt készen áll.
Ha szereted a zsíros halakat, akkor lazacot vagy pisztrángot kell választanod. A chum lazac és a rózsaszínű lazac nem olyan zsíros, ezért tálalás előtt olívaolajjal lehet megszórni.
