Nem valószínű, hogy a híres Caesar-saláta készítője azt képzelte volna, hogy az ételmaradékból előállított, sietve elkészített snackje valamikor az egész világon híressé válik. Sokan a legendás ételt Gaius Julius Caesar római diktátor nevéhez kötik, de az egykori konzulnak ehhez semmi köze.
Mi köze van Caesarhoz?
Az ízletes és kiadós Caesar-saláta ma már számos étterem kötelező étlapján szerepel a különböző országokban. Általában salátát (római saláta, romaine), sajtot és krutont tartalmaz. A többi összetevő változó: csirke, pulyka, szardella, tonhal, tojás, paradicsom, garnélarák és így tovább, amennyiben a szakácsok fantáziája elegendő.
Sokan hozzákapcsolják a saláta nevét a leghíresebb Caesarhoz, egy ókori római politikushoz, aki a legenda szerint arról híres, hogy sok mindent képes egyszerre megtenni. Nem valószínű azonban, hogy a konzul salátákat is vágott magának és vendégeinek, bár ismert, hogy szeretett enni, különösen tisztelte a sertés nyakát almával.
Úgy gondolják, hogy a "Caesar" nevű salátát az olasz amerikai Cesare (Caesar) Cardini találta ki. Ugyanakkor sok modern recept messze áll egy tehetséges séf és vendéglő eredeti elképzelésétől.
Caesar Cardini tiltása és lelete
Cardininak volt egy Caesar's Place étterme a mexikói területen Tahuenában, San Diego közelében, amely lehetővé tette az amerikai étkezők számára, hogy alkoholt rendeljenek és megkerüljék az 1930-as évek amerikai tilalmát. Ha hiszel a legendáknak (és a Caesar-saláta legendássá vált), egyszer nagyszámú látogató érkezett a Cesare étterembe, hogy megünnepeljék Amerika függetlenségének napját. 1924. július 4-e volt - ez az időpont lett a híres étel születésnapja is.
Cardini szakácsként szolgált létesítményében. Nem számított nagy látogatói beáramlásra, és nem számolta ki a konyha és a kamra ételmennyiségét. Valamikor szükség volt egy gyors snack elkészítésére az ügyfelek számára abból, amijük van. A környéken minden élelmiszerbolt már bezárt.
Azt mondják, hogy a hozzáértő szakács igénytelen, de csípős salátát kínált aznap. Az étterem vendégei annyira megkedvelték, hogy hamarosan közkinccsé vált. Caesar Cardini a "Cardini" és az "Original Caesar" márkanevek alatt szabadalmaztatta a salátát, és 1953-ban létrehozását a Párizsi Epikureai Társaság elismerte az elmúlt fél évszázad legjobb receptjeként.
Eredeti Caesar saláta
Megmaradt a legelső Caesar-saláta receptje, amelyet Cardini kínált vendégeinek. A kulináris magazinok szerint az étel könnyű, diétás volt, és nem tartalmazott húst vagy halat. A vállalkozó szellemű séf felhasználta a rendelkezésre álló zöldeket, kenyeret, sajtot, citromot, Worcestershire szószt, fokhagymát, és elkészítette a salátaöntet olívaolajjal és speciálisan elkészített tojással.
A történelem a klasszikus Caesar saláta lépésenkénti receptjét mutatja be az alábbiak szerint. Az edényt hámozott fokhagymafejekkel dörzsölték, majd salátaleveleket béleltek vele. A zöld alapot olívaolajjal és frissen facsart citromlével öntötték le.
Caesar Cardini egy percig főzte a tojásokat, kivette a forrásban lévő vízből, és egy tucat percig hagyta állni a szobában. A tojások egy részét salátára törtem, az öntéshez pedig félretettem. Ezután reszelt parmezánt adtak az edényhez, apróra vágott fűszeres gyógynövények választékával, amelyek között bazsalikom is volt. A jóllakottságért - pirított kockák fehér krutonnal. Utolsó simítások: néhány Worcestershire-szósszal héja és gyorsan keverhető tojás- és olívaolaj öntettel.
Modern receptek a cézár salátához
Az idő múlásával a népszerű Caesar-saláta kalóriatartalma nőtt: a szakácsok kezdtek hozzá majonézt, csirkemellet és pulykát. Cesar Cardini testvére, Alex azt javasolta, hogy az ételt szardellával vegyítsék változatossá. A modern otthoni és professzionális receptek tartalmazhatnak garnélát, tonhalat, lazacot, koktélparadicsomot, nyelvet, heringet, szalonnát, sült csirkét, gombát, füstölt lazacot, gyöngytyúkot, rákkarmokat és még sok mást.
A bolti majonéz és más szószok rendelkezésre állása ellenére az igazi ínyencek mégis házi önteteket ajánlanak: házi majonézet vagy az olívaolaj és a tojás klasszikus keverékét - Cardini kulináris trükkje.
A "Caesar" eredeti ízének elérése érdekében fontos, hogy a tojásokat néhány órán belül kivegye a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékleten tartsa, vagy szélsőséges esetben 30 ° C-os sós vízbe tegye. egy percre.
A saláta ma sokféle változatban jelenik meg, a receptek, fotók és videók lépésről lépésre történő leírása az interneten, a kulináris magazinok erről gondoskodnak. Néhány webhelyet teljes egészében egy amerikai vendéglő ötletgazdájának szentelnek. Íme néhány népszerű saláta recept, amelyet könnyedén elkészíthet otthon.
Cézár saláta szardellával
Kockázzon fel néhány darab fehér kenyérmorzsát, és mindkét oldalán pirítsa meg a krutont növényi olajban, amíg enyhén meg nem pirul. Miközben kihűlnek, turmixgépben habverővel nyers csirketojást, apróra vágott fokhagymagerezdet, 6 szardellafilét, 3 evőkanál friss citromlevet és fél teáskanál mustárt.
Keverés közben öntsön bele 3/4 csésze olívaolajat vékony folyamban. Ha a turmixgép edényében homogén könnyű anyag keletkezik, az egyik pumpából kézzel szaggatott saláta leveleket tegyen egy salátástálba. Lereszelünk egy fél pohár parmezánt, a sajt felét összekeverjük krutonnal, salátával és házi mártással, a tetejére a maradék parmezánt.
Cézár saláta csirkével
Két csirkemellfilét sós vízben megfőzzünk, lehűtjük és felaprítjuk. A turmixgépben habverjen egy nyers tojást, zúzott fokhagymagerezdet, néhány darab szardellát és egy fél csésze olíva- vagy napraforgóolajat. A rázás befejezése előtt öntsön még egy fél csésze növényi olajat az anyagba, adjon hozzá sót, borsot ízlés szerint, valamint egy teáskanál Worcester szószt és egy evőkanál dijoni mustárt.
Keverjen össze egy fél pohár növényi olajat pár zúzott fokhagymás süteménygel, egy csipet sóval, majd öntse fel az apróra vágott bagettet a kapott keverékkel, és süsse meg a kenyérkockákat sütőben 5 percig 200 ° C-on. 200 g parmezánt osztunk felekre, az egyiket reszeljük le, a másikat kockákra vágjuk.
Keverje össze az egyik fej római saláta leveleit sajtkockákkal, kevert öntettel, tetejére csirkemellet és kekszet, szórjon meg sajtot.
Cézár saláta gombával
Fél cipóból készítsen kockákat fehér krutonnal úgy, hogy egy serpenyőben olívaolajon megbarnítja őket. Ízesítsük sóval és borssal, barnulás után keverjük össze 2 gerezd zúzott fokhagymával, és tegyük egy tálba.
Adjon 300 g megmosott és apróra vágott gombát (rókagomba, gomba, shiitake stb.) Ahhoz a serpenyőhöz, ahol a krutont elkészítették, adjunk hozzá még növényi olajat, ízlés szerint sót. Keverés közben a gombákat puhára sütjük, pár perccel a sütés vége előtt hozzáadunk 2 fej reszelt fokhagymát, és megszórjuk fél pohár apróra vágott petrezselyemmel (bazsalikom, koriander).
Kombinálja a krutont, gombát, fél csésze reszelt parmezánt, a római saláta egyik fejéből származó leveleket. Ezután készítse el az öntetet: turmixgépben görgessen pár kemény tojást, 2-3 szardella filét, 2,5 teáskanál szardella pasztát, a kés hegyén borsot és 4-5 evőkanál olívaolajat. Amikor az anyag homogén lesz, ízesítse vele a Caesar salátát. Jó étvágyat kívánunk!
