Az ecetet sok termék tartósítására használják, az ecetes uborka különösen ízletes ezzel az adalékkal. Ha azonban túlzásba viszed az ecet mennyiségével, és többet öntesz belőle, mint amennyit a recept előír, akkor a kész gyümölcs túl savanyú lesz.
Az ecet hozzáadása a pácokhoz az üvegek feltekerése előtt hozzájárul a pácok eltarthatóságának meghosszabbításához. Ezenkívül az ecet megakadályozza a pác homályosodását, és pozitív hatással van a gyümölcs ízére. Azonban még akkor is, ha kissé túlzásba viszi ezt az adalékot, károsíthatja a tartósítást - a termék nem lesz képes enni. Ezért nagyon fontos betartani az elkészítés receptjét.
A páchoz ecetszenciát (70%), valamint 6% és 9% ecetsavat egyaránt használhat. A termék megválasztása attól függ, hogy mennyit kell hozzáadni az üvegekbe a gyümölcs tartósításakor. Az ecetessencia koncentrátum, ezért nagyon óvatosan kell vele dolgozni, elegendő egy fél teáskanálnyi terméket egy literes edénybe adni. A pác eléggé savanykás ízű lesz.
Ha a készítmény hosszú távú tárolásra (több mint egy évre) készül, akkor az esszenciák valamivel kevesebbet adhatók hozzá - 1/3 teáskanál (az uborka, miután hosszú ideig feküdt a pácban, mérsékeltnek bizonyul savanyú).
Ami a 6 és 9 százalékos ecetsav használatát illeti, ennek a terméknek az uborka konzervipari mennyiségét sokkal többet kell bevenni - 3-4 evőkanál literenkénti edénybe.
Mikor kell ecetet adni az uborka konzerválásakor
Uborka vagy más gyümölcs tartósításakor öntsön ecetet közvetlenül az üvegekbe, mielőtt fedéllel zárja le őket. Miért van az, hogy? Mivel az ecet melegítéskor hajlamos elpárologni, és ha a forró sóoldathoz adjuk közvetlenül a tartály csavarása előtt, akkor nem kell attól tartania, hogy a pác gyenge koncentrációjúnak bizonyul.
