Az uborka pácolásának legtöbb receptje ecetet tartalmaz, de teljesen lehetséges az uborka savanyítása ezen összetevő nélkül, helyettesítve citromsavval. Annak érdekében, hogy a végén egy finom snack, fontos, hogy ne vigyük túlzásba ezt a kiegészítést.
A citromsavval pácolt uborka finomabb íze van, illata nem ecetes. A sav nem befolyásolja a munkadarab eltarthatóságát, a termék mindaddig tárolható, amíg ecetalapú pácok vannak.
Ami a citromsav mennyiségét illeti, amelyet az edénybe kell tenni, az az ízlési preferenciáktól függően változhat. Ám átlagosan 0,5–1 teáskanál ilyen összetevőre (5–7 gramm) van szükség liter pácban. Fontos megérteni, hogy ilyen mennyiségű citromsavat tesznek a pácba, és nem zöldséges üvegekbe. Az a tény, hogy az uborka pácolásakor a gyümölcsökkel jól megnedvesített edény 350–400 ml pácot tartalmaz, és ha a savat közvetlenül az üvegre viszik, akkor a kész munkadarab valószínűleg túl savas lesz.
Hogyan lehet savanyítani az uborkát citromsavval
Összetevők literenként:
- 500-700 gramm uborka (mindez a gyümölcs méretétől függ);
- kapor esernyő;
- cseresznye levél;
- 2 gerezd fokhagyma;
- Babérlevél;
- 3-4 borsó fekete bors;
- 1/2 tormalevél;
- egy liter víz;
- 1, 5 evőkanál cukor (evőkanál);
- 1, 5 evőkanál só (evőkanál);
- 5-7 gramm citromsav.
Teendők:
- Áztassa az uborkákat jeges vízben 3-4 órán át (erre az elemre van szükség, ha sűrű, ropogós uborkát szeretne kapni). Ezzel párhuzamosan készítse elő a tartályt - mossa meg a dobozokat szódával vagy mustárral, alaposan öblítse le.
- Az üveg aljára tegyél egy esernyőt kaporból (ha szereted a fűszeresebb uborkát, akkor dupla vagy háromszoros kapormennyiséget), tormalevélből, babérból, cseresznyéből (tölgylappal helyettesíthető), fokhagymából, fekete borsból. Vágja le az uborka hegyét. A lehető legszorosabban töltse meg az üveget zöldségekkel.
- Forraljon fel vizet, és öntsön forrásban lévő vizet egy üveg zöldségfélébe. Fedje le az üveget fedéllel és hagyja 10 percig.
- A megadott idő elteltével ürítse le a vizet, majd töltse fel az edénybe egy új adag forrásban lévő vizet, fedje le újra és hagyja 5-7 percig.
- A második gőzölés után engedje le a vizet a fazékba, ahol elkészíti a pácot. Hozza fel a vízmennyiséget literre. Adjunk hozzá sót, cukrot, citromsavat, forraljuk fel a keveréket és öntsük egy uborkával ellátott edénybe. Tekerje fel az edényt sterilizált fedéllel, és hagyja teljesen kihűlni. A további sterilizálás érdekében beburkolhatja a munkadarabot, de erre nincs szükség.
