Az uborka pácolásának legtöbb receptje ecetet tartalmaz, de teljesen lehetséges az uborka savanyítása ezen összetevő nélkül, helyettesítve citromsavval. Annak érdekében, hogy a végén egy finom snack, fontos, hogy ne vigyük túlzásba ezt a kiegészítést.
A citromsavval pácolt uborka finomabb íze van, illata nem ecetes. A sav nem befolyásolja a munkadarab eltarthatóságát, a termék mindaddig tárolható, amíg ecetalapú pácok vannak.
Ami a citromsav mennyiségét illeti, amelyet az edénybe kell tenni, az az ízlési preferenciáktól függően változhat. Ám átlagosan 0,5-1 teáskanál ilyen összetevőre (5-7 gramm) van szükség liter pácban. Fontos megérteni, hogy ilyen mennyiségű citromsavat tesznek a pácba, és nem zöldséges üvegekbe. Az a tény, hogy az uborka pácolásakor a gyümölcsökkel jól megnedvesített edény 350-400 ml pácot tartalmaz, és ha a savat közvetlenül az üvegre viszik, akkor a kész munkadarab valószínűleg túl savas lesz.
Hogyan lehet savanyítani az uborkát citromsavval
Összetevők literenként:
- 500-700 gramm uborka (mindez a gyümölcs méretétől függ);
- kapor esernyő;
- cseresznye levél;
- 2 gerezd fokhagyma;
- Babérlevél;
- 3-4 borsó fekete bors;
- 1/2 tormalevél;
- egy liter víz;
- 1, 5 evőkanál cukor (evőkanál);
- 1, 5 evőkanál só (evőkanál);
- 5-7 gramm citromsav.
Teendők:
- Áztassa az uborkákat jeges vízben 3-4 órán át (erre az elemre van szükség, ha sűrű, ropogós uborkát szeretne kapni). Ezzel párhuzamosan készítse elő a tartályt - mossa meg a dobozokat szódával vagy mustárral, alaposan öblítse le.
- Az üveg aljára tegyél egy esernyőt kaporból (ha szereted a fűszeresebb uborkát, akkor dupla vagy háromszoros kapormennyiséget), tormalevélből, babérból, cseresznyéből (tölgylappal helyettesíthető), fokhagymából, fekete borsból. Vágja le az uborka hegyét. A lehető legszorosabban töltse meg az üveget zöldségekkel.
- Forraljon fel vizet, és öntsön forrásban lévő vizet egy üveg zöldségfélébe. Fedje le az üveget fedéllel és hagyja 10 percig.
- A megadott idő elteltével ürítse le a vizet, majd töltse fel az edénybe egy új adag forrásban lévő vizet, fedje le újra és hagyja 5-7 percig.
- A második gőzölés után engedje le a vizet a fazékba, ahol elkészíti a pácot. Hozza fel a vízmennyiséget literre. Adjunk hozzá sót, cukrot, citromsavat, forraljuk fel a keveréket és öntsük egy uborkával ellátott edénybe. Tekerje fel az edényt sterilizált fedéllel, és hagyja teljesen kihűlni. A további sterilizálás érdekében beburkolhatja a munkadarabot, de erre nincs szükség.
