A paradicsom és az uborka sózása olyan eljárás, amely bizonyos konzervipari készségeket igényel. Ha nincs ilyen készség, akkor a zöldségek sózása során szigorúan be kell tartani bizonyos szabályokat.
Az uborka és a paradicsom sózása egyszerű eljárás, de sok időt vesz igénybe. Végül is, hogy a munkadarabok hosszú ideig ne romljanak, megfelelően elő kell készíteni a zöldségeket a konzervekhez, sterilizálni kell a tartályokat és a gyümölcsöket.
A paradicsom és az uborka pácolásának többféle módja van, de a legegyszerűbb, ezért a legelterjedtebb a "forró" konzervipari módszer, amelyben a kannák és zöldségek sterilizálását forrásban lévő vízzel hajtják végre. Vagyis az üveget uborkával, paradicsommal, gyógynövényekkel és fűszerekkel töltik meg, majd forró vizet öntenek bele a tetejéig, tetejét fedéllel helyezzük el és hagyjuk 20-30 percig (az idő a konzerv gyümölcs, minél nagyobb a zöldség, annál hosszabb a tartási idő). A megadott idő elteltével a vizet lecsepegtetjük, és az edényt forrásban lévő, minden szabály szerint elkészített sóoldattal megtöltjük, sterilizált fedéllel lezárjuk, és így teljesen kihűlni hagyjuk (további sterilizáláshoz a tartályt egy takaró).
Általában ezek a műveletek elegendőek ahhoz, hogy a munkadarabok hosszú ideig tárolhatók legyenek, ne romoljanak el, és a sóoldat ne legyen felhős. De a zöldségek nem megfelelő minőségű konzervkészítéséhez (például ha különböző méretű gyümölcsöket vesznek, túlérett zöldségeket tartalmaznak üregek), a fenti intézkedések nem elegendőek - a tartály néhány óra vagy nap után felrobbanhat.
Csak egy módja van a termék romlásának elkerülésére - a zöldségedények sterilizálási idejének növelése. Hogyan kell csinálni? Egyetlen alkalommal öntsön forrásban lévő vizet kétszer az üvegre, és csak harmadszor töltse fel forrásban lévő sóoldattal és tekerje fel.
