Az összes szabály szerint erjesztett káposzta ízletes és egészséges termék. És ami ilyenné teszi, nem csak a főzési recept szigorú betartása, hanem az edény megfelelő választása is, amelyben az ételt erjesztik.
Ismeretes, hogy a káposzta pácolásához leginkább a fa, zománcozott és üveg edényeket használják, mivel savakkal érintkezve nem bocsátanak ki káros anyagokat. Azonban manapság nem minden háziasszonynak van például egy megfelelő méretű fa kád vagy zománcozott serpenyő, amelyben kényelmes lenne télire káposztát készíteni. A szükséges edény hiányában gyakran felmerülnek bizonyos anyagokból készült tartályok erjesztésre való felhasználása.
Lehetséges-e káposztát erjeszteni egy műanyag vödörben?
A műanyag vödrök minden háztartásban megtalálható háztartási cikkek. És sok háziasszony éppen őket használja a káposzta pácolásához. Derítsük ki, hogy biztonságos-e a savanyúság betakarítása bennük, befolyásolja-e a műanyag edények használata a késztermék ízét.
Tehát a savanyú káposzta elnyeli a különféle szagokat, és mivel a vödrök műanyagból készülnek, mindenféle szennyeződéssel, a legtöbb esetben a kész termék kellemetlen utóízzel rendelkezik. Az erjedés során képződött sav így vagy úgy kölcsönhatásba lép a műanyaggal, ezért káros anyagok kerülnek a munkadarabokba. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a piacon jelenleg vannak műanyag vödrök, amelyeket kifejezetten hideg ételekhez terveztek. Igen, előnyösebb őket ömlesztett termékek tárolására használni: cukrot, gabonaféléket, lisztet és más termékeket, de káposzta pácolásához meglehetősen alkalmasak, ha betartanak bizonyos szabályokat:
- csak élelmiszerekhez használhat edényeket (a vödrökön van egy speciális címke);
- üreseknél jobb színtelen műanyag vödröket venni (mint egy nejlon fedél);
- feltétlenül öblítse le egy új vödröt 2-3 alkalommal, majd töltse fel a tetejéig vízzel és hagyja egy napig;
- a vödröt közvetlenül a kovász befejezése előtt lehet a legjobban használni. Nem kívánatos a kész káposztát vödörben tárolni, át kell helyezni például üvegedényekbe, mivel minden otthonban vannak.
